Перестала добавлять сырой лук в котлеты - и за любым застольем гости ведут спор "что же я добавила в фарш"

Домашние котлеты — блюдо, которое, кажется, есть в кулинарной книге у каждой хозяйки. Но даже в привычном рецепте иногда случаются открытия. Раньше я готовила котлеты по классическому рецепту, пока не решила изменить один нюанс. Результат превзошел ожидания: теперь за любым застольем гости гадают, что за секретный ингредиент делает котлеты такими сочными и ароматными.

Никакой магии — просто маленькая хитрость, о которой я расскажу ниже.

Ингредиенты:

• Фарш свиной — 700–800 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Белый хлеб (батон) — 1 горбушка
• Яйцо — 1 шт.
• Соль, черный перец — по вкусу
• Кориандр молотый — по желанию
• Молоко или вода — для замачивания хлеба
• Масло для жарки лука

Подготовка фарша: двойной прокрут и никакого сырого лука

Основа моих котлет — свиной фарш. Но перед приготовлением я обязательно пропускаю мясо через мясорубку дважды. Это делает готовые котлеты особенно нежными и пышными, без лишней плотности.

Теперь о главном — о луке. Сырой лук в фарш я не добавляю принципиально. Вместо этого я нарезаю две луковицы кубиком (можно довольно крупно) и обжариваю на растительном масле до мягкости и легкого золотистого цвета. Именно жареный лук дает тот самый глубокий и сладковатый вкус, который невозможно получить от сырого.

После остывания отправляю лук в чашу блендера и измельчаю до состояния пюре. Если блендера нет — пропустите его через мясорубку, эффект будет тот же.

Сборка и секреты сочности

Хлеб (я беру горбушку батона) замачиваю в молоке или воде, слегка отжимаю и тоже измельчаю блендером или пропускаю через мясорубку, чтобы не было комков.

В миске смешиваю дважды прокрученный фарш, луковое пюре и размоченный хлеб. Добавляю яйцо (по желанию), соль, черный перец и, если хочется разнообразия, молотый кориандр — он придает интересную нотку, но это на любителя.

Фарш нужно тщательно вымесить руками, а затем отбить: набрать массу в руку и с силой бросить обратно в миску. Достаточно 10–15 раз. Это сделает структуру более эластичной, и котлеты не развалятся при жарке.

Формую котлеты, панирую в муке и обжариваю на среднем огне с двух сторон до румяной корочки. Можно довести до готовности в духовке — так они будут еще сочнее.