Так готовят минтай мурманские рыбаки - вкуснее чем осетрина

Долгое время я проходила мимо прилавков с минтаем, не ожидая от него ничего особенного. Эта рыба казалась пресной и неинтересной, пригодной разве что для дешевого обеда. Поездка в Приморье полностью перевернула мое представление.

Как я открыла для себя эту рыбу

В Находке я надеялась увидеть изобилие свежих морских деликатесов. Реальность оказалась прозаичнее: меня привели в обычную лавку с замороженной рыбой в холодильниках. На вопрос о крабах и устрицах продавщица лишь переглянулась с моей провожатой. Цены на свежие морепродукты здесь оказались даже выше московских.

Зато нам досталось несколько килограммов крупного минтая с розоватым отливом и ярким морским запахом. Рыба только поступила с сейнера, пояснил хозяин дома, где мы остановились.

Секрет местных жителей

Дядя Андрей, бывший моряк, показал, как готовить эту рыбу. Он слегка разморозил тушки, обрезал плавники, удалил черную пленку из брюшка и обильно засыпал крупной солью до полного оттаивания. Потом промыл, обсушил, обвалял в муке и быстро обжарил в сильно разогретом масле.

Результат меня поразил. Мясо оказалось белым, слоистым, со сладковатым привкусом и ароматом, напоминающим креветок. Подали его с обычной картошкой и острой корейской морковью. Я попросила добавки — единственный раз за много лет.

Почему минтай так вкусен и полезен

Секрет кроется в рационе рыбы. Минтай питается крилем и планктонными рачками, которые придают мясу нежный вкус. Он обитает в холодных глубинных водах и очень чувствителен к экологии. После аварии на Фукусиме минтай просто ушел из прогретых районов.

С точки зрения пользы, эта рыба настоящий кладезь. В 200 граммах содержится суточная норма витамина B12, много селена, йода и омега-3 кислот. В отличие от крупных океанических хищников, минтай не накапливает тяжелые металлы. Его печень настолько богата жирами, что ее почти полностью перерабатывают промышленным способом, поэтому непотрошеную рыбу в магазинах встретишь редко.

Как выбирать минтай в магазине

Вернувшись в Москву, я стала подходить к покупке внимательнее.

Ищу рыбу только там, где уверена в правильном хранении. Перепады температуры портят нежный жир, появляется горечь. Качественная тушка светло-серая с перламутровым или голубоватым отливом, иногда с розовыми пятнами. Желтизна — признак окисления и несвежести.

Целые тушки беру чаще, чем филе. Хорошее филе встречается редко и стоит дорого. Стейки из минтая по цене лосося — бессмысленная трата. Стараюсь выбирать рыбу с минимальным слоем ледяной глазури.

Три способа приготовить минтай дома

Хрустящие кусочки в кляре

Филе минтая режу на порции, солю и перчу. Для кляра отделяю белки трех яиц и взбиваю их в стойкую пену. Желтки смешиваю с горячей водой, добавляю муку и картофельный крахмал. Аккуратно соединяю обе смеси. Кусочки рыбы обваливаю в муке, окунаю в кляр и обжариваю в раскаленном масле до золотистой корочки. Готовые кусочки выкладываю на бумажное полотенце.

С овощами под сыром

Лук и сладкий перец пассерую на сковороде. Филе минтая укладываю в форму для запекания, сверху распределяю овощи, смешанные со сметаной. Посыпаю тертым сыром и отправляю в духовку на 20 минут при 170 градусах. Перед подачей посыпаю зеленью.

По-приморски с томатами

В глубокой сковороде пассерую лук, добавляю нарезанный сельдерей. Через несколько минут кладу очищенные помидоры и тушу. В томатную основу закладываю кусочки минтая, вливаю лимонный сок, добавляю цедру и тушу под крышкой. Переворачиваю рыбу, добавляю рубленые оливки и зелень, томлю еще немного. Даю настояться и подаю с хлебом.

Теперь минтай прочно обосновался в моем рационе. Эта рыба оказалась вовсе не скучной, а очень даже интересной.

Источник: дзен-канал «Правильно, готовим!».

Читайте также:

• Дешевле Турции и Таиланда: где можно отдохнуть по-королевски за доступные деньги
• Ужин «из ничего»: 5 блюд, когда до зарплаты три дня, а в кармане осталось 150 рублей
• Сыплю на муравейник и его жители разбегаются в панике: забыла про муравьев на все лето - мой простой и рабочий метод, рассказываю