Шаурма и рядом не стояла: вот как нужно готовить лаваш с начинкой – понадобится только сковорода

• Еда
• Интересное
• Рецепты

• 14:59 27 апреля
• Пётр Борисов

Создано нейросетями

Тонкий армянский лаваш давно перерос своё амплуа спутника шаурмы. Стоит заменить жирный соус и уличную сборку на продуманное сочетание продуктов — и пресный лист превращается в горячее блюдо с сочной сердцевиной и аппетитной корочкой. Ниже собраны три совершенно разных варианта, которые объединяет одно: никакого майонеза, кетчупа и фастфудной эстетики.

Общие правила для работы с лавашом

Перед тем как браться за начинки, стоит запомнить несколько простых приёмов. Лист должен быть комнатной температуры — холодный неминуемо треснет при сворачивании. Пересушенный лаваш достаточно сбрызнуть водой из пульверизатора, накрыть полотенцем и оставить на десять минут. Количество начинки строго дозируют: щедрая горка почти гарантированно прорвёт хрупкую оболочку. Жарят рулеты исключительно на сухой сковороде с толстым дном — масла не добавляют, поскольку лаваш пропитывается соками изнутри и сам приобретает румяную хрусткость. Подают горячим, разрезав наискосок на две части. Такие изделия можно приготовить заранее, а перед едой разогреть в той же сухой сковороде или в микроволновой печи.

Творог со шпинатом и ореховым хрустом

Вегетарианская начинка удивляет ярким вкусом и совсем не кажется постной. Двести граммов жирного творога разминают вилкой, чтобы разбить крупинки. Сто граммов свежего шпината мелко рубят; если используется замороженный, его предварительно размораживают и тщательно отжимают воду. Грецкие орехи — достаточно двадцати граммов — измельчают ножом так, чтобы кусочки ощущались на зубах, но не мешали сворачиванию. Всё соединяют, добавляют пропущенный через пресс зубчик чеснока, щепотку соли и мускатного ореха. Для сочности вводят пару столовых ложек сметаны. При желании в смесь подмешивают немного тёртого пармезана — он расплавится при нагреве и свяжет компоненты. Начинку выкладывают на лаваш, распределяют ровным слоем и сворачивают плотным рулетом. Обжаривают с двух сторон на сливочном масле до румяной корочки. В ста граммах такого блюда содержится около ста восьмидесяти пяти килокалорий.

Пряная курица с болгарским перцем

Здесь главную роль играет томатный соус, который собирает разрозненные кусочки в сочное целое. Для начала готовят саму заправку: три столовые ложки томатной пасты разводят ста миллилитрами воды, добавляют чайную ложку сахара, соль и сушёный базилик. Двести граммов куриного филе нарезают тонкими полосками и быстро обжаривают на растительном масле до румяной корочки. К мясу отправляют нарезанный красный болгарский перец и полукольца половинки луковицы — всё вместе держат на огне ещё около пяти минут. Затем заливают томатной смесью и тушат до загустения, постоянно помешивая. Лаваш перед сборкой по желанию смазывают горчицей или хреном, выкладывают слегка остывшую куриную начинку, присыпают зеленью и сворачивают. Обжарка на сухой сковороде занимает по паре минут с каждой стороны — до появления отчётливого хруста. Энергетическая ценность стограммовой порции не превышает ста девяноста пяти килокалорий.

Грибы с расплавленным сыром в сливочном соусе

Эта вариация ближе всего напоминает закрытую пиццу. Триста граммов шампиньонов режут тонкими пластинами, луковицу мелко шинкуют. На сковороде растапливают двадцать граммов сливочного масла с ложкой оливкового и пассеруют лук до прозрачности. Затем выкладывают грибы и держат на сильном огне, пока вся жидкость не испарится. В конце солят, перчат, добавляют два давленых зубчика чеснока и вливают сто миллилитров жирных сливок — тушат вместе буквально две минуты. Полученную начинку снимают с плиты и дают немного остыть. Два листа лаваша разрезают пополам, на каждую четверть выкладывают грибную смесь и щедро посыпают тёртой моцареллой или сулугуни — всего уйдёт около ста граммов сыра. Плотный рулет или конверт обжаривают на сухой антипригарной сковороде примерно по две минуты с каждой стороны, пока сыр внутри полностью не расплавится. В ста граммах такого угощения прячется порядка двухсот десяти килокалорий.

Простор для фантазии

Приведённые сочетания — только точка отсчёта. Лаваш благосклонно принимает самые смелые эксперименты: баклажаны с брынзой, картофельное пюре с обжаренными грибами, индейку с клюквенным соусом. Принцип остаётся неизменным: сочная начинка, деликатная сборка без перегрузки, обжарка без лишнего жира. Такой подход превращает скромный лист пресного теста в полноценное горячее блюдо, уместное и в будничном обеде, и в воскресном меню.

Читайте также: 

• Меня разбудили в поезде в 4 утра. «Вы молодой, уступите мне нижнюю полку»
• Толпы народа, кана­ли­за­ция в море и серый песок: честный отзыв туристов о трендовом российском курорте
• Старый напильник – теперь настоящая находка: вот какую незаменимую вещь можно из него сделать
• Беру три продукта – и через 25 минут готов ужин на всю семью: простой рецепт, когда лень выдумывать.