Мясо просто тает во рту: 3 варианта вкусно замариновать свинину для сочного шашлыка
- 13:56 7 мая
- Игорь Сомов
Для большинства майских шашлыков выбирают свинину — она жирнее, мягче, прощает ошибки. Но даже её можно испортить. Три кулинарных рецепта гарантируют, что мясо буквально разойдётся во рту, а не превратится в подошву.
Способ с томатной основой (для любителей густого вкуса)
Нарежьте свиную шею кусками по 5–6 см. Добавьте к ней 3 луковицы, порезанные толстыми кольцами, и 4–5 долек чеснока через пресс. Всыпьте соль, молотый перец, сладкую паприку, сушёный базилик. Перемешайте, слегка вдавливая специи в волокна руками. Залейте томатной пастой (200–250 г) или качественным томатным соком, чтобы мясо полностью покрылось. Уберите в холод под плёнку на 6–12 часов. За полчаса до жарки достаньте — куски должны прогреться. Готовьте на тлеющих углях, периодически смазывая оставшимся красным соусом.
Рецепт с виноградной кислинкой и цитрусом
Возьмите 300 мл сухого красного вина (не десертного). Выжмите сок из половины лимона. Три луковицы нашинкуйте полукольцами. Крупные куски свинины (лопатку или окорок) слегка отбейте плоской стороной ножа. В глубокой миске смешайте мясо, лук, вино, лимонный сок, перец и соль. Оставьте под крышкой в холодильнике на 5–6 часов. При насаживании на шампуры чередуйте куски с луком. Во время жарки опрыскивайте остатками маринада из пульверизатора — корочка станет румяной, а внутри останется сок.
Классический вариант с уксусом и кавказскими травами
На 1,5 кг свиной лопатки понадобится 4 луковицы. Нарежьте их полукольцами. В отдельной пиале смешайте 2–3 ст. ложки 9-процентного уксуса, соль, чёрный перец, кориандр (молотый), паприку и щедрую щепоть хмели-сунели. Полученной пастой натрите мясо, добавьте лук. Перемешайте руками. Маринуйте от 5 до 12 часов — чем дольше, тем нежнее. Жарьте 15–20 минут на углях без открытого огня. Уксус здесь не даёт резкости, а лишь размягчает соединительные ткани.
Каким бы рецептом вы ни воспользовались, помните: шашлык любит терпение. Не кладите мясо на холодные угли, не забывайте переворачивать и не протыкайте куски вилкой — сок вытечет. Эти три маринада превратят обычную свинину в праздничное блюдо.
Читайте также:
- В Роскачестве назвали необычный, но гениальный способ защититься от клещей: нужно обычное полотенце
- Чёрное море уже в прошлом: 3 российских курорта, где вода теплее, пляжи чище — и без толп туристов
- Ягоды будут размером с яйцо: секрет майской подкормки малины от деда Егора
- Советский стаж не сгорел: как годы работы до 1991 года увеличивают вашу пенсию сегодня
Изменения в системе соцподдержки произойдут в ближайшее время! Подробности, которые не стоит пропускать собрали в Телеграм-канале.