Вот как правильно жарить овощи на мангале: улетят быстрее мяса – никакой "каши", гари и иссохших кусочков
- 14:35 12 мая
- Анастасия Дмитриева
Овощи на мангале вполне можно испортить — и происходит это чаще, чем кажется. Кабачки легко расползаются в кашу, шампиньоны пересыхают до «резины», а сладкий перец успевает обуглиться снаружи, оставаясь сырым внутри. В результате основное внимание всё равно достаётся мясу, а овощная часть ужина остаётся нетронутой. Хотя достаточно учесть несколько простых приёмов, чтобы они исчезали с решётки быстрее шашлыка. Об этом рассказал эксперт Дмитрий Змиевский.
1. Выбор овощей решает половину успеха
Для гриля подходят не все подряд овощи. Лучше всего себя ведут кабачки, баклажаны, сладкий перец, кукуруза, красный лук и черри-помидоры. Обычные крупные томаты на мангале теряют форму и буквально «разваливаются», тогда как черри сохраняют плотность и вкус.
Картофель тоже можно готовить, но только предварительно отваренный до полуготовности. Сырой на углях просто не успеет прожариться и останется твёрдым внутри.
2. Нарезка должна быть крупной
Мелкая нарезка — частая ошибка. Чем мельче куски, тем выше шанс их пересушить или сжечь. Кабачки лучше резать толстыми кружками, перец — крупными сегментами, а шампиньоны оставлять целыми. Так они сохраняют сок и не разваливаются на решётке.
3. Жар — только умеренный
Сильное пламя здесь не помощник. При слишком высоких углях овощи быстро обугливаются снаружи, оставаясь сырыми внутри. Лучше дождаться ровного, спокойного жара — тогда продукты прожариваются равномерно и раскрывают вкус.
4. Соль — в самом конце
Солить овощи до жарки не стоит. Соль вытягивает влагу, и вместо сочной текстуры получается водянистая масса. Лучше добавить соль уже после того, как овощи сняты с мангала — так вкус будет ярче, а структура сохранится.
5. Маринад и специи усиливают вкус
Перед жаркой овощи можно слегка смазать смесью масла, чеснока, паприки и соли. Хорошо работают соевый соус, чёрный перец, сушёные травы, тимьян, хмели-сунели и немного лимонного сока. Главное — не переборщить, чтобы не перебить естественный вкус.
Небольшой бонус
У каждого овоща своё время приготовления. Кукуруза и картофель требуют больше времени, а черри и мягкие овощи снимаются с огня буквально за минуты.
И ещё один важный момент: перед тем как выкладывать продукты, решётку стоит хорошо прогреть и слегка смазать маслом. Тогда ничего не прилипнет, и овощи получатся с красивыми полосками гриля и насыщенным ароматом, пишет источник.
Читайте также:
- Надо ли водителю дожидаться, пока пешеход закончит переход дороги или можно ехать сразу - инспектор ГИБДД дал ответ
- Город, основанный в 1117 году: боровицкие башни и родина ярославских князей — что посмотреть
- В Фикс Прайс привезли: обзор новой партии для кухни, дома и не только - бегите пока не разобрали
Изменения в системе соцподдержки произойдут в ближайшее время! Подробности, которые не стоит пропускать собрали в Телеграм-канале.