Варенье из жимолости божественного вкуса: рецепт дала свекровь, и я ей дико благодарна - невозможно оторваться
- 02:50 12 июля
- Пётр Борисов
Для спелых плотных ягод без гнили и плесени этот рецепт требует ровно килограмма жимолости, килограмма сахара и 100 мл воды — не больше и не меньше.
Ягоды и посуда
Недозрелые плоды дают горечь, перезревшие теряют форму при нагреве, поэтому отбор играет решающую роль. Ягоды промывают под слабой тёплой струёй, встряхивая дуршлаг, а затем оставляют стекать минимум на 20–30 минут: лишняя влага разбавит сироп. Варить лучше в эмалированной или нержавеющей посуде — алюминий вступает в реакцию с кислотами жимолости и портит вкус. Перемешивают только деревянной или силиконовой лопаткой.
Настаивание перед варкой
Ягоды пересыпают сахаром без интенсивного перемешивания и убирают в холодильник на 8–12 часов при +2…+6 °C. За это время сахар частично растворяется в соке, а холод не даёт массе забродить раньше времени.
Двойная варка
Настоявшуюся массу разбавляют водой, доводят до слабого кипения на среднем огне и снимают пену. С момента закипания варят строго 5 минут — дольше нельзя, иначе разрушается аскорбиновая кислота и портится вкус. После этого варенье остывает 15 минут при комнатной температуре, а затем повторно кипятится ещё 5 минут для стерилизации.
Закатка и хранение
Банки стерилизуют паром 15 минут или в духовке при +120 °C 20 минут, крышки кипятят отдельно. Горячее варенье разливают, не доходя 1–1,5 см до края горлышка, и сразу закатывают. Банки переворачивают вверх дном, укутывают тёплым покрывалом до полного остывания и хранят в темноте при +6…+18 °C.
Личный опыт
Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов: это варенье хорошо сочетается с несладким творогом или блинами — кислинка жимолости уравновешивает пресный вкус. А ещё пару ложек можно добавить в чай зимой — вкус лета возвращается почти буквально.
Автор рецепта: дзен-канал «Твоя дача».