Капусту больше не квашу: беру пакет и через двое суток уже можно подавать на стол — без банок и гнёта
- 20:20 25 июля
- Анна Ефимова
Необязательно доставать трёхлитровые банки и сооружать тяжёлый гнёт, чтобы приготовить хрустящую капусту. Овощи можно сложить в плотный пищевой пакет и убрать в холодильник. Через двое суток получится сочная закуска с лёгкой кислинкой.
Однако полноценной квашеной капустой её называть не совсем точно. При низкой температуре молочнокислое брожение сильно замедляется, а классическая ферментация обычно занимает несколько недель.
Что понадобится
- белокочанная капуста — 1 кг;
- морковь — 1 шт.;
- соль — 1 столовая ложка;
- сахар — 1 столовая ложка.
Снимите с кочана повреждённые верхние листья и тонко нашинкуйте капусту. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке.
Как приготовить капусту в пакете
Соедините овощи с солью и сахаром. Разминайте руками примерно 2–3 минуты, пока капуста слегка не смягчится и не начнёт выделять сок. Слишком сильно давить не нужно, иначе полоски потеряют хруст.
Переложите массу вместе с соком в чистый плотный пакет с застёжкой, выпустите большую часть воздуха и закройте. Для защиты от протекания положите его в контейнер или глубокую тарелку.
Уберите капусту в холодильник на 48 часов. Утром, днём и вечером переворачивайте пакет, чтобы выделившийся сок равномерно распределялся. Если пакет заметно раздулся, осторожно выпустите скопившийся газ.
Через двое суток снимите пробу. Закуска должна иметь свежий запах, плотную текстуру и умеренно солёный вкус. При появлении плесени, слизи или неприятного запаха продукт употреблять нельзя.
Для настоящей квашеной капусты лучше использовать проверенный рецепт, не уменьшать количество соли и выдерживать овощи при рекомендуемой температуре. Соль важна не только для вкуса, но и для правильного течения ферментации.
Совет автора: берите позднюю плотную капусту — она содержит больше природных сахаров и после засолки лучше сохраняет хруст.