Вместо варенья из крыжовника варю джем «Изумрудный» с лимоном: яркий и кисло-сладкий, нравится гораздо больше
- 02:50 30 июля
- Пётр Борисов
Крыжовник отличается яркой кислинкой, но после добавления большого количества сахара его вкус может стать слишком приторным. Именно поэтому из него лучше сделать не классическое варенье, а джем с лимоном. Лимонный сок возвращает десерту свежесть, а цедра усиливает аромат и делает его более выразительным.
Для заготовки понадобится килограмм крыжовника, 800 граммов сахара и один лимон. Ягоды перебирают, промывают и удаляют хвостики. Крыжовник можно измельчить блендером до однородного пюре или оставить целым, если хочется получить джем с кусочками плодов.
Как сохранить цвет крыжовника
Подготовленные ягоды смешивают с сахаром, лимонным соком и мелко натёртой цедрой. Массу оставляют на 30 минут, чтобы крыжовник пустил сок, после чего ставят на средний огонь.
Когда смесь закипит, нагрев уменьшают и варят джем ещё 30–40 минут. Слишком сильное кипение не требуется: короткая и спокойная варка помогает сохранить прозрачность и характерный зеленоватый оттенок.
Готовность проверяют на холодной тарелке. Капля джема должна удерживать форму и не растекаться по поверхности.
Как закрыть джем на зиму
Горячую массу сразу разливают по стерилизованным банкам, плотно закрывают и укутывают до полного остывания. После охлаждения джем становится ещё гуще, поэтому подходит не только к чаю, но и для начинки пирогов, печенья и домашних рулетов.
Личный опыт
Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов советует снимать джем с огня сразу после успешной проверки каплей. Если варить его дольше, цвет потемнеет, а после остывания масса может стать слишком плотной. Особенно вкусно подавать такую заготовку к сырникам, блинам и мягкому творогу.
Источник рецепта: портал news.ru.