Что жарить сначала — лук или картошку: запомните раз и на всю жизнь
- 14:35 24 августа
- Юлия Коваленко
Жареный картофель легко испортить лишней влагой или неправильным временем добавления ингредиентов. Особенно это касается лука: если отправить его на сковороду одновременно с сырым картофелем, он может успеть потемнеть раньше, чем кусочки станут мягкими. Гораздо удачнее добавить его ближе к завершению жарки.
Подготовка картофеля
Для такого блюда хорошо подходит картофель с красной или жёлтой кожурой. Клубни нарезают кусочками толщиной около 5 мм. Это могут быть брусочки, небольшие кубики или дольки — принципиально форма не меняется, главное, чтобы куски были примерно одинаковыми.
Перед жаркой картофель стоит хорошо обсушить. Излишки влаги мешают появлению румяной корочки и усиливают разбрызгивание масла.
Как правильно жарить
Лучше взять вместительную чугунную сковороду и распределить картофель одним слоем. Тогда кусочки будут именно жариться, а не тушиться в собственном соку.
Перемешивать содержимое постоянно не нужно. Картофелю необходимо дать время подрумяниться, а затем аккуратно переворачивать. Ориентир — золотистая корочка по краям кусочков.
Солить блюдо лучше ближе к окончанию приготовления. Если добавить соль слишком рано, картофель активнее отдаёт влагу и может потерять желаемую хрустящую поверхность.
Лук добавляют в конце
Когда картофель уже почти дошёл до готовности, наступает очередь лука. Его нарезают и отправляют на сковороду примерно за 10 минут до завершения жарки.
За это время лук успевает стать мягким, приобрести золотистый оттенок и передать картофелю свой аромат, но не успевает сгореть. Овощи периодически перемешивают и доводят вместе до готовности.
Лук можно предварительно обжарить отдельно, но тогда потребуется дополнительная сковорода и больше масла. Для обычного домашнего ужина проще готовить всё в одной посуде, соблюдая правильную очередность: сначала картофель, затем лук, пишет источник.