Как выбрать помидоры для засолки: какие сорта не лопаются в банке, а каких 2 типов лучше избегать
- 10:40 29 августа
- Валентина Володина
Красивые помидоры для засолки и консервирования — это не обязательно самые крупные и сочные плоды с грядки. В банке важнее другое: плотная мякоть, крепкая кожица, небольшой размер и способность переносить горячую заливку без растрескивания.
Полной гарантии, что кожица не лопнет, не даст ни один сорт: влияют зрелость плодов, температура заливки и перепад температур. Но правильно выбранные томаты заметно лучше сохраняют форму.
Лучшие помидоры для банок — плотные и небольшие
Для цельноплодного консервирования помидоров удобнее плоды примерно одинакового размера, которые свободно проходят через горлышко банки. Желательны плотная мякоть, небольшое количество семян и прочная кожица.
Хорошо зарекомендовали себя сорта с удлинёнными или некрупными плодами: Дамские пальчики, Рома, Кадет, Царь Пётр, Чудо лентяя. У них плотная мякоть, а кожица сравнительно хорошо выдерживает обработку.
Для заготовок подходят также Санька, Яблонька России, Де Барао. У последнего для цельной засолки лучше выбирать обычные некрупные разновидности, а не крупноплодные.
Первый тип, который лучше оставить для салата
Не самый удачный выбор — очень крупные мясистые помидоры с тонкой кожицей. Они с трудом помещаются в банку, прогреваются неравномерно и чаще теряют форму при горячей обработке.
Такие томаты разумнее пустить на сок, соус, пюре или нарезанные заготовки.
Второй тип — переспелые и мягкие плоды
Даже хороший засолочный сорт не спасёт ситуацию, если помидор уже слишком мягкий. Переспелая мякоть легче расползается, а кожица быстрее повреждается.
Для помидоров на зиму в банках выбирают зрелые, но крепкие плоды без трещин, вмятин и следов порчи. Желательно, чтобы вся партия была примерно одинаковой по размеру и степени зрелости.
И ещё один важный момент: плотность томата отвечает за внешний вид, но безопасность домашней заготовки зависит прежде всего от проверенного рецепта, правильной кислотности и тепловой обработки.
Личное мнение автора
Я бы для банок всегда откладывала самые ровные и плотные помидоры, а гигантские сахарные оставляла на салат. Мне кажется, здесь размер действительно не главное: небольшой крепкий томат после открытия банки выглядит гораздо аппетитнее, чем вкусный, но развалившийся плод.