Цветную капусту не варю до мягкости: режу толстыми «стейками», начиняю фаршем и не нарадуюсь — топовый рецепт
- 10:40 31 августа
- Валентина Володина
Цветную капусту в духовке необязательно сначала отваривать до мягкости и разбирать на десятки мелких соцветий. Если кочан плотный, его можно нарезать поперёк толстыми ломтями вместе с частью кочерыжки. Она удерживает соцветия, поэтому куски не рассыпаются на противне.
Получается совсем другое блюдо: середина становится мягкой и сочной, а наружные края запекаются до румяной корочки.
Главное — не вырезать кочерыжку заранее
У капусты снимают листья, основание слегка подравнивают, но сердцевину оставляют. Затем кочан режут сверху вниз на пластины толщиной примерно 2–3 см.
Крайние части могут немного рассыпаться — их тоже отправляют на противень рядом. А вот центральные ломти цветной капусты обычно хорошо держат форму.
Слишком тонкие куски быстро размякнут, а очень толстые могут остаться плотными внутри.
Масло и специи помогают сделать корочку
Противень застилают бумагой для выпечки. Капусту смазывают растительным или оливковым маслом с обеих сторон, добавляют соль, чёрный перец и сладкую паприку.
Запекают при высокой температуре, примерно 200–220 градусах, до мягкости середины и заметного подрумянивания краёв. Время зависит от толщины ломтей и самой капусты, поэтому ориентироваться лучше не только на минуты: нож должен входить в центральную часть без сильного сопротивления.
Варить перед духовкой не обязательно
Предварительная варка здесь даже мешает получить выраженную корочку. Сырая цветная капуста, запечённая ломтями, постепенно размягчается внутри, а сухой жар подрумянивает поверхность.
Для более яркого вкуса к паприке можно добавить сухой чеснок, немного тмина или щепотку острого перца. Перед подачей хорошо подходят зелень, сметана или простой соус на основе натурального кисломолочного продукта.
Личное мнение автора
Я бы для такого способа выбирала небольшой плотный кочан и нарезала ломти потолще. Мне особенно нравится сочетание мягкой середины и почти хрустящих поджаренных краёв — после такой капусты отварные соцветия кажутся гораздо скучнее.