Острые огурцы по-корейски — короли стола: закатываю банку за банкой, а зимой хрустят так, что аж в ушах звенит
- 16:05 31 августа
- Валентина Володина
Огурцы по-корейски хороши тем, что сложной подготовки не требуют: немного соли, чеснока, жгучего перца — и обычные свежие огурцы превращаются в яркую закуску. В исходном рецепте на 300 г огурцов берут зубчик чеснока, по столовой ложке кунжута, 9%-ного уксуса, соевого соуса и растительного масла, чайную ложку соли и немного красного перца.
Сначала огурцы должны отдать лишний сок
Кончики срезают, каждый огурец делят вдоль на четыре части, а длинные полоски разрезают пополам. Нарезку пересыпают солью и оставляют примерно на 15 минут.
За это время огурцы выделяют сок. Его сливают — благодаря этому заправка получается насыщеннее, а сами кусочки сохраняют приятную плотность.
Горячее масло раскрывает чеснок и перец
К огурцам добавляют уксус, соевый соус и жгучий красный перец. Кунжут предварительно слегка прогревают на сухой сковороде. Растительное масло хорошо нагревают и вливают к огурцам, после чего добавляют измельчённый чеснок.
Всё перемешивают и убирают примерно на полчаса в холодильник. Получаются хрустящие острые огурцы с чесноком и кунжутом — отличный вариант к мясу, картофелю или просто к ужину.
А вот с «закаткой на зиму» есть нюанс
Этот конкретный рецепт рассчитан на быстрое приготовление и хранение в холодильнике. В нём нет проверенного режима стерилизации и безопасной схемы хранения при комнатной температуре.
Поэтому разливать такую смесь по банкам и оставлять до зимы в кладовой не стоит. Для огурцов по-корейски на зиму нужен отдельно проверенный рецепт консервирования с точными пропорциями кислоты и тепловой обработкой.
Личное мнение автора
Я бы этот вариант готовила небольшими порциями именно как быструю острую закуску. Мне нравится, когда огурцы остаются плотными, а чеснок, кунжут и горячее масло дают яркий аромат. Для зимних банок я бы всё же выбрала отдельный проверенный рецепт.