Куриные крылья присыпаю «белой пылью»:2 ложечки — и в духовке кожа становится хрустящей, будто после фритюра
- 00:00 1 сентября
- Валентина Володина
Чтобы приготовить хрустящие куриные крылья в духовке, необязательно наливать кастрюлю масла. В исходном рецепте главный приём неожиданно простой: перед запеканием крылышки покрывают смесью специй и обычного разрыхлителя. Именно разрыхлителя, а не пищевой соды — путать их нельзя.
Что делает эта «белая пыль»
Разрыхлитель меняет условия на поверхности куриной кожи и способствует образованию множества мелких пузырьков. При высокой температуре кожа быстрее подсыхает и становится румяной, с выраженным хрустом. Дополнительно помогает свободное движение горячего воздуха вокруг кусочков.
В оригинальном рецепте на примерно 1,8 кг разделённых куриных крыльев берут 2 столовые ложки разрыхлителя. Поэтому уменьшать или увеличивать количество стоит вместе с весом мяса, а не сыпать порошок на глаз.
Крылья обязательно обсушивают
Перед приготовлением мясо тщательно промакивают бумажными полотенцами. Чем меньше влаги останется на коже, тем легче получить куриные крылышки с хрустящей корочкой.
Разрыхлитель смешивают с солью и любимыми сухими приправами. В исходном варианте используются чеснок, лук, копчёная паприка и лимонная приправа. Крылья равномерно обваливают в сухой смеси, чтобы на поверхности не оставалось толстых белых участков.
Решётка важна не меньше разрыхлителя
Крылья раскладывают не вплотную, а с небольшими промежутками, желательно на решётке над противнем. Так горячий воздух обходит их со всех сторон, а кожа не лежит в вытопившемся жире.
Запекают при высокой температуре около 35–40 минут, переворачивая примерно каждые 20 минут. В результате получается румяная корочка без обжаривания в большом количестве масла.
Личное мнение автора
Я бы ради такого результата обязательно попробовала именно разрыхлитель и решётку. Мне нравится, что секрет здесь не в литре масла, а в хорошо обсушенной коже, правильной сухой смеси и сильном жаре духовки.