Не лечо и не икра: готовлю турецкий «Имам баялды» — 45 минут и аромат стоит, как в лучших кафе Стамбула
- 02:00 1 сентября
- Валентина Володина
Имам баялды из баклажанов — тот случай, когда привычные овощи превращаются в яркое турецкое блюдо без мяса. Баклажаны заполняют начинкой из помидоров, перца, лука и чеснока, а затем запекают до мягкости. Получается не овощная икра и не лечо, а полноценная порционная закуска с насыщенным ароматом.
Есть только одна поправка к заголовку: в исходном рецепте указано около 30 минут приготовления и ещё примерно 30 минут дополнительного времени, поэтому на всё лучше закладывать около часа.
На три баклажана — целая сковорода овощей
Для имам баялды по-турецки понадобятся 3 баклажана, 2 помидора, сладкий и острый перец, головка репчатого лука, 5 зубчиков чеснока, 4 столовые ложки растительного масла, зелень и сухие травы.
С баклажанов кожицу снимают полосками, чтобы получился полосатый рисунок, затем плоды разрезают вдоль. Часть мякоти осторожно выбирают ложкой — она тоже пойдёт в начинку.
Начинка должна получиться сочной
Сначала до мягкости обжаривают мелко нарезанный лук. Затем добавляют измельчённую мякоть баклажанов, сладкий и острый перец, чеснок и помидоры без кожицы.
Овощную смесь готовят около 5 минут, приправляют солью, перцем и травами. Слишком долго тушить начинку не нужно: окончательно она дойдёт уже внутри баклажанов.
Полчаса в духовке — и можно подавать
Подготовленные лодочки из баклажанов смазывают маслом, наполняют овощами и выкладывают в форму. Запекают примерно 30 минут в заранее разогретой духовке, пока баклажан не станет мягким.
Готовое блюдо посыпают свежей зеленью. Подавать имам баялды можно горячим, тёплым или охлаждённым. Это постное овощное блюдо хорошо само по себе, а для более сытного обеда рядом можно положить молодой картофель.
Личное мнение автора
Я бы обязательно добавила побольше чеснока и не убирала острый перец совсем. Мне нравится, когда сладость запечённого баклажана встречается с томатной кислинкой и лёгкой остротой — тогда блюдо действительно получается ярким и совсем не скучным.