Яблоки в сентябре уже некуда девать: готовлю домашнюю «Неженку» — бархатная, словно крем, и буквально тает во рту
- 03:28 9 сентября
- Анна Ефимова
Сентябрьский урожай яблок быстро заполняет корзины, ящики и подоконники, а привычные шарлотки и компоты успевают надоесть. Из мягких, переспевших и просто не самых красивых плодов можно приготовить домашнюю «Неженку» — густое яблочное пюре со сгущёнкой. После измельчения оно становится настолько однородным и нежным, что действительно напоминает фруктовый крем.
Яблоки сначала превращаются в пюре
На 2 кг яблок понадобится 380 г сгущённого молока, 120 мл воды, 15 мл лимонного сока и 1 ч. л. ванильного сахара. Количество сгущёнки можно немного уменьшить, если яблоки сами по себе очень сладкие.
Плоды очищают от сердцевины и подпорченных мест, нарезают небольшими кусочками и складывают в кастрюлю с толстым дном. Туда же вливают воду. Под крышкой яблоки томят на небольшом огне примерно 20–25 минут: за это время кусочки должны полностью размягчиться.
Горячую массу измельчают погружным блендером до совершенно гладкого состояния. Именно на этом этапе обычные тушёные яблоки начинают превращаться в ту самую бархатную «Неженку».
Сгущёнка меняет вкус полностью
В яблочное пюре добавляют сгущённое молоко, лимонный сок и ванильный сахар. Всё тщательно перемешивают и ещё несколько минут прогревают на слабом огне, постоянно проходя лопаткой по дну. После добавления сгущёнки масса становится нежнее и легко пригорает, поэтому оставлять кастрюлю без присмотра не стоит.
Готовую «Неженку» охлаждают и убирают в холодильник. Её можно подавать как самостоятельный десерт, добавлять к каше, творогу или намазывать на свежую булочку.
Важно
Из-за сгущённого молока это не обычное фруктовое пюре для длительного хранения при комнатной температуре. Без проверенной технологии консервирования безопаснее хранить «Неженку» в холодильнике или замораживать небольшими порциями.
Совет от автора
Если яблоки слишком сладкие и вкус получается однотонным, добавьте немного кислого яблока. Даже небольшая доля более кислых плодов делает вкус «Неженки» заметно выразительнее.