Закатываю по 50 банок кабачков «Как шашлычки» — и всё равно мало: до весны не доживает ни одна
- 02:00 9 сентября
- Валентина Володина
Обычные кабачки на зиму можно превратить в закуску, которая по вкусу совсем не напоминает стандартные маринованные кружочки. Здесь работает сочетание сразу трёх приёмов: овощи слегка подрумянивают, щедро добавляют лук и чеснок, а привычный маринад дополняют приправой для шашлыка.
На 3 кг молодых кабачков понадобится около 500 г репчатого лука, головка чеснока, по 100 мл растительного масла и 9%-ного уксуса, 120 г сахара, 1,5 столовой ложки соли, столовая ложка шашлычной приправы и чайная ложка чёрного перца.
Главное — не превратить кабачки в кашу
Плоды нарезают довольно толстыми кружочками — примерно по 1 см. Затем их быстро обжаривают с двух сторон до лёгкого золотистого оттенка.
Полностью готовить кабачки на сковороде не нужно. Если передержать их до мягкости, после маринования и дальнейшего прогрева кусочки могут потерять форму.
Маринад появляется прямо в миске
Остывшие кружочки перекладывают луком, нарезанным полукольцами, добавляют чеснок, соль, сахар, перец и приправу. Туда же вливают масло и уксус.
После перемешивания заготовку оставляют примерно на 2–3 часа. За это время лук отдаёт сок, специи распределяются по овощам, а на дне появляется ароматная жидкость — отдельный маринад варить не требуется.
Именно этот этап даёт кабачкам тот самый пряный вкус, из-за которого рецепт и получил название «Как шашлычки».
В банки отправляют вместе с соком
Овощи раскладывают по чистым банкам вместе с выделившейся жидкостью. По исходному рецепту полулитровые банки затем прогревают в кипящей воде около 15 минут.
При домашних заготовках важно помнить: кабачки относятся к низкокислотным овощам. Нельзя произвольно уменьшать количество уксуса или сокращать тепловую обработку. Для длительного хранения при комнатной температуре безопаснее ориентироваться на проверенные способы консервирования; при сомнениях готовую закуску лучше держать в холодильнике.
Личное мнение автора
Я бы для этой заготовки выбирала небольшие плотные кабачки и обжаривала их буквально до первого румянца. Мне нравится, что здесь вкус строится не на одном уксусе: лук, чеснок и специи делают закуску гораздо интереснее, особенно если подать её зимой к картофелю или мясу.