Не лечо и не икра: в августе готовлю африканскую «Шакалаку» — 45 минут, и на столе пряная овощная закуска
- 02:00 10 сентября
- Валентина Володина
Когда кабачковая икра и лечо уже надоели, августовские овощи можно превратить в совсем другое блюдо. Шакалака — южноафриканская овощная закуска с помидорами, сладким перцем, морковью, фасолью и пряностями. Она получается густой, ароматной и достаточно сытной, чтобы заменить лёгкий ужин.
На 4 порции понадобятся 400 г консервированной фасоли, 400–450 г спелых помидоров, 1–2 сладких перца, 3 моркови, луковица, 2 зубчика чеснока, около 50 г имбиря, 2–3 ложки растительного масла, ложка томатной пасты, соль и смесь пряностей. Острый перец добавляют по желанию.
Вкус начинается не с помидоров
Лук сначала доводят на масле до мягкости. Затем кладут мелко нарезанные чеснок и имбирь, всыпают специи и прогревают совсем недолго. Этот приём важен: жир помогает раскрыть аромат пряностей ещё до появления сочных овощей.
Следом идут сладкий перец и крупно натёртая морковь. Их обжаривают несколько минут, сохраняя небольшую упругость.
Помидоры дают нужную густоту
Чтобы овощная шакалака получилась нежнее, с помидоров можно снять кожицу: сделать надрез, опустить плоды примерно на 30 секунд в кипяток и быстро охладить.
Нарезанные помидоры вместе с томатной пастой отправляют к овощам и тушат 10–15 минут. Полностью превращать массу в пюре не нужно — кусочки перца и моркови делают текстуру интереснее.
Фасоль — только в самом конце
С консервированной фасоли сливают жидкость, добавляют её к овощам и прогревают ещё около 5 минут. После этого проверяют соль и остроту.
Весь рецепт шакалаки занимает примерно 45 минут, причём непосредственной работы у плиты значительно меньше. Подавать закуску можно горячей к мясу или рыбе либо полностью остудить и есть с хлебом.
Важно: это блюдо для обычного приготовления, а не проверенный рецепт консервирования на зиму. Для хранения при комнатной температуре нужна отдельная безопасная технология заготовок.
Личное мнение автора
Я бы готовила шакалаку именно в конце лета, когда помидоры и перец самые ароматные. Мне особенно нравится сочетание сладкой моркови, пряного имбиря и фасоли: получается не привычная овощная закуска, а яркое блюдо, которое хочется положить на хлеб ещё тёплым.