2 простые заготовки на зиму: салаты «Халявка» и «Парамониха» — зимой банки улетают одна за другой
- 09:44 10 сентября
- Анна Ефимова
Сентябрьский урожай часто заканчивается одинаково: на кухне одновременно оказываются последние партии помидоров, горы перца, моркови и лука. Хранить всё по отдельности неудобно, поэтому овощное изобилие можно сразу собрать в одной заготовке. Салат с необычным названием «Халявка» как раз рассчитан на внушительную партию — основных овощей потребуется сразу 5 кг.
Пять килограммов овощей отправляются в одну кастрюлю
Основой станут 2 кг спелых помидоров. К ним берут по 1 кг сладкого перца, моркови и красного репчатого лука. Для свежего аромата понадобится ещё 50 г петрушки.
Форма нарезки здесь может немного различаться. Морковь крупно натирают, перец превращают в полоски или тонкие колечки, луковицы — в полукольца. Томаты удобнее нарезать дольками или кружочками. Петрушку измельчают ножом.
Теперь всё можно соединить в толстостенной кастрюле. На такое количество овощей отмеряют 300 мл растительного масла и 300 г сахара, добавляют 2 ст. л. не йодированной соли и 100 мл 9%-го уксуса.
Таймер включают после появления кипения
Содержимое кастрюли перемешивают и сначала быстро прогревают. После начала активного кипения температуру снижают. С этого момента салату требуется 25 минут.
За это время овощи несколько раз осторожно перемешивают со дна, чтобы масса прогревалась равномерно.
Ждать остывания не нужно: готовую «Халявку» горячей распределяют по подготовленной таре и сразу закрывают. Банки ставят крышками вниз, укутывают и оставляют остывать.
Морковь, кстати, можно пропустить через тёрку для корейских салатов. Длинная соломка заметнее среди остальных овощей и делает заготовку интереснее внешне.
Остались овощи — получится «Парамониха»
Есть ещё одна заготовка с почти таким же набором продуктов. Для «Парамонихи» нужны 2 кг мясистых томатов, по 1 кг моркови, зелёного сладкого перца и красного лука, 50 г укропа.
Заправку делают из тех же пропорций: 300 мл масла, 300 г сахара, 2 ст. л. соли и 100 мл 9%-го уксуса. Но технология отличается: помидоры предварительно превращают блендером в однородную массу. После закипания салат держат под крышкой на минимальном нагреве 20 минут, а затем горячим распределяют по стерилизованным банкам, пишет источник.
Важно: домашние овощные консервы требуют соблюдения безопасной технологии. Нельзя произвольно сокращать количество уксуса, менять пропорции или уменьшать предусмотренную рецептом тепловую обработку.
Совет автора: в сентябре овощи сильно различаются по сочности, поэтому ориентироваться лучше на вес уже отобранных и очищенных продуктов, а не на количество перцев, морковок или помидоров.