Ленивые щи на зиму в банке: закручиваю 40 банок и всё равно не хватает – получается наваристый и сочный суп
- 02:50 10 сентября
- Пётр Борисов
Зимой кастрюля домашних щей может появиться на столе за считаные минуты. Не нужно шинковать капусту, обжаривать морковь и ждать, пока овощи станут мягкими. Вся работа уже сделана осенью — осталось открыть банку. Такая заготовка получается густой, сочной и ароматной. Она хранит вкус свежих овощей и превращает обычный бульон в наваристые щи. Даже 40 банок до весны доживают редко.
Овощи сразу отправляются в одну кастрюлю
Для заготовки понадобятся 1,5 кг белокочанной капусты, 1 кг помидоров, по 500 г моркови, репчатого лука и сладкого перца. Также подготовьте 200 мл растительного масла, 100 г сахара, две столовые ложки соли и 100 мл девятипроцентного уксуса. Капусту тонко шинкуем. Морковь натираем, лук режем полукольцами, перец — короткой соломкой. Помидоры измельчаем небольшими кусочками. Если кожица жёсткая, плоды можно заранее обдать кипятком и очистить.
Долго тушить капусту не придётся
Все овощи перекладываем в большую кастрюлю. Добавляем масло, соль и сахар, тщательно перемешиваем. Сначала масса покажется слишком объёмной, но после нагревания капуста осядет и даст сок. Ставим кастрюлю на умеренный огонь. После закипания тушим овощи 25–30 минут и периодически перемешиваем, чтобы нижний слой не пригорел. Капуста должна стать мягче, но сохранить плотность. За пять минут до окончания вливаем уксус.
Открыли банку — щи почти готовы
Горячую смесь раскладываем по сухим стерилизованным банкам. Овощи слегка уплотняем и обязательно доливаем сок из кастрюли. Сразу закатываем крышками, переворачиваем и оставляем под одеялом до полного остывания. Зимой варим мясной или куриный бульон, добавляем картофель, а затем выкладываем содержимое банки. После повторного закипания щам достаточно нескольких минут. Заготовку также можно потушить с мясом или подать как овощной салат.
Личный опыт
Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов всегда подписывает на крышке год приготовления. Для щей он выбирает банки по 500–700 мл: одной такой порции хватает на среднюю кастрюлю, а остатки не приходится хранить в холодильнике.