3 кг помидоров и 500 г яблок — и густой домашний кетчуп на зиму готов: никакого крахмала, а вкуснее магазинного в разы
- 14:35 10 сентября
- Анна Ефимова
Сентябрьские помидоры уже не всегда хочется отправлять в очередной салат или банку маринада. Мясистые спелые плоды можно превратить в густой домашний кетчуп, причём покупать крахмал для него не понадобится. Нужную текстуру дадут продолжительное уваривание и обычные кисло-сладкие яблоки.
На 3 кг томатов — полкило яблок
Для партии примерно на 1,5 л кетчупа берут 3 кг мясистых помидоров, 500 г кисло-сладких яблок и 2 средние луковицы.
Томаты крупно режут. Из яблок вынимают сердцевины, мякоть делят на несколько частей. Лук тоже достаточно крупно нарезать. Всё складывают в кастрюлю и после закипания оставляют примерно на час без крышки. Массу периодически перемешивают, позволяя лишней жидкости свободно испаряться.
Размягчённые овощи и фрукты пробивают блендером. Если хочется получить совершенно гладкий кетчуп, пюре дополнительно пропускают через сито.
Ещё полчаса — и соус заметно густеет
В измельчённую основу кладут 200–300 г сахара, 1,5–2 ст. л. соли, чёрный и красный перец, паприку, несколько бутонов гвоздики и немного корицы. По желанию добавляют 5 зубчиков чеснока.
Кетчуп возвращают на плиту ещё примерно на 30 минут. Здесь важнее не секундомер, а консистенция: масса должна стать заметно плотнее. Помешивать её к концу приготовления нужно чаще.
За 5 минут до готовности вливают 50 мл яблочного уксуса. Горячий кетчуп распределяют по заранее подготовленным стерилизованным банкам и герметично закрывают.
Главный секрет густоты прост: чем мясистее сентябрьские томаты и чем больше влаги успеет выпариться из открытой кастрюли, тем плотнее получится соус без дополнительного загустителя.
Важно: при приготовлении консервов для длительного хранения нельзя произвольно уменьшать количество уксуса или сокращать тепловую обработку. Для хранения при комнатной температуре безопаснее пользоваться проверенной рецептурой консервирования с установленной кислотностью и режимом обработки.
Совет автора: сахар лучше сначала добавить по нижней границе — 200 г. После уваривания вкус станет концентрированнее, и недостающую сладость проще добавить, чем исправлять слишком сладкий кетчуп.