Жёлтые перцы в лечо больше не пускаю: варю огненный «Янтарь» — густой как желе, сладкий сначала и жгучий потом
- 16:05 10 сентября
- Валентина Володина
Жёлтый сладкий перец можно превратить не в очередную банку лечо, а в необычное сладко-острое желе из перца. Оно получается прозрачным, янтарным, густым и очень выразительным по вкусу: первая нота почти конфетная, а через секунду появляется приятная перечная острота. Особенно эффектно такая приправа смотрится рядом с сыром.
На пять небольших баночек
Понадобятся 5 стаканов нарезанного жёлтого сладкого перца — примерно четыре крупных плода, половина стакана острого перца, 355 мл белого уксуса крепостью 5%, около 1 кг сахара и пакет жидкого пектина массой примерно 85 г.
Пропорции здесь важны: количество уксуса, сахара и пектина уменьшать не стоит, поскольку от них зависят кислотность и правильное загустение желе.
Сначала получают перечный сок
Сладкий и острый перец очищают от семян и плодоножек. Если хочется более жгучего вкуса, у острого перца можно оставить часть белых внутренних перегородок.
Перцы измельчают вместе с частью уксуса до пюре, добавляют оставшийся уксус и проваривают около 10 минут после закипания. Затем массу процеживают через несколько слоёв марли. Сильно отжимать её не нужно — тогда перечное желе получится красивее и прозрачнее.
Одна минута решает густоту
Отмеряют примерно 530 мл получившегося сока, соединяют его с сахаром и доводят до активного кипения. После этого добавляют жидкий пектин, снова дают массе бурно закипеть и варят ровно минуту, постоянно перемешивая.
Горячее желе разливают по небольшим банкам, оставляя около 0,5–0,7 см до края, после чего обрабатывают в кипящей воде примерно 10 минут. Открытую банку затем хранят в холодильнике.
Подавать такой «Янтарь» из жёлтого перца особенно хорошо к твёрдому или сливочному сыру, запечённой птице и холодному мясу.
Личное мнение автора
Я бы ради этого желе специально оставляла самые красивые жёлтые перцы. Мне нравится именно контраст: сначала чувствуешь сладость, потом приходит острота, а с кусочком сыра вкус становится ещё интереснее. Такая баночка на столе точно не остаётся незамеченной.