Мясная солянка на зиму в банке: закручиваю по 30 банок и всё равно не хватает – получается наваристый и сочный суп
- 02:50 12 сентября
- Пётр Борисов
Зимой такая банка заменяет долгую возню у плиты. Достаточно переложить содержимое в кастрюлю, добавить солёные огурцы, маслины и немного рассола. Через десять минут на столе появится густая мясная солянка с насыщенным бульоном.
Главный секрет этой заготовки — не пытаться закрыть готовый суп целиком. Огурцы, маслины и лимон лучше положить уже после вскрытия банки. Так вкус останется ярким, а основа не превратится в слишком кислую и солёную массу.
Что потребуется для шести банок
Берут 700 г мякоти говядины, 500 г очищенных помидоров, 250 г моркови, 200 г репчатого лука и около 1,5 л мясного бульона. Также понадобятся лавровый лист, чёрный перец и соль.
Мясо режут небольшими кубиками, заливают водой и варят до мягкости. Затем говядину вынимают, а бульон процеживают. Морковь нарезают кружочками, лук — небольшими кусочками. Овощи соединяют с измельчёнными помидорами и кипятят пять минут.
Как наполнить банки
Горячие мясо и овощи раскладывают по чистым полулитровым банкам. Твёрдые продукты должны занимать не больше половины объёма. Сверху вливают кипящий бульон, оставляя около 3 см до края.
Муку, крахмал, крупы, сливки и масло в заготовку не добавляют. Эти продукты делают содержимое плотнее и мешают равномерному прогреванию.
Обычная кастрюля не подойдёт
Мясо относится к продуктам с низкой кислотностью. Поэтому банки нельзя стерилизовать в духовке, кипящей воде или под одеялом. Для длительного хранения требуется аппарат, который обрабатывает продукты под давлением.
Полулитровые банки выдерживают в нём 60 минут. Давление выбирают по инструкции к аппарату и корректируют с учётом высоты местности.
Доводим суп до вкуса зимой
Содержимое банки прогревают в кастрюле. Затем добавляют нарезанные солёные огурцы, маслины, ложку рассола и ломтик лимона. По желанию кладут копчёную колбасу или остатки запечённого мяса. Получается густой, сочный суп с крепким домашним бульоном.
Личный опыт
Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов хранит в банках только мясную основу, а огурцы и маслины добавляет перед подачей. Так солянка не становится резкой и каждый раз получается немного разной. Особенно хорошо её дополняют ложка сметаны, свежая зелень и чёрный хлеб.