Варить борщ 2 часа — прошлый век: теперь готовлю по хитрой схеме — и через 30 минут ложка стоит, цвет рубиновый, аромат на весь дом
- 03:10 12 сентября
- Валентина Володина
Борщ необязательно томить половину дня. Если в холодильнике уже есть готовый мясной бульон, основную варку реально уложить примерно в 30 минут. Главный секрет быстрого борща — не бросать все овощи одновременно, а разделить приготовление на несколько коротких этапов.
Сначала делается насыщенная основа
На растительном масле обжаривают лук и морковь до мягкости. Затем добавляют натёртую свёклу, 2–3 ложки томатной пасты и немного сахара.
Свёклу важно слегка подкислить ложкой лимонного сока или небольшим количеством уксуса. Кислая среда помогает сохранить красный пигмент, поэтому готовый борщ получается насыщенного рубинового цвета, а не буро-коричневым.
Дальше отсчитываются 30 минут
В овощную основу вливают горячий готовый бульон, кладут нарезанный небольшими кубиками картофель и заранее сваренное мясо. После закипания борщ готовят около 20 минут.
Затем добавляют тонко нашинкованную капусту, лавровый лист, соль и перец. Ещё 7–10 минут — и овощи доходят до готовности, но капуста не превращается в бесформенную массу.
Для густого борща жидкости не должно быть слишком много: овощи должны занимать заметную часть кастрюли. Именно поэтому появляется тот самый эффект, когда борщ получается плотным и сытным.
Чеснок — только в самом конце
Измельчённый чеснок и зелень лучше добавить после выключения огня. Затем кастрюлю закрывают крышкой хотя бы на 10 минут. За это время запах становится ярче, а вкус — более цельным.
Важно: обещанные полчаса относятся именно к приготовлению борща на заранее сваренном бульоне. Если начинать с сырого мяса, потребуется дополнительное время.
Вывод
Быстрый борщ за 30 минут — не чудо, а грамотная подготовка. Готовый бульон экономит время, отдельное тушение свёклы сохраняет рубиновый цвет, а поздняя закладка капусты, чеснока и зелени делает борщ густым, ярким и ароматным, сообщает gastronom.ru.