Найдена замена скучным пирожкам: пеку мясные «Катюшки» на сметане — без дрожжей и долгой возни
- 02:20 13 сентября
- Валентина Володина
Когда обычные пирожки уже надоели, а заниматься дрожжевым тестом нет желания, выручает простой вариант на сметане. «Катюшки» получаются плотными, румяными и с большим количеством мясной начинки, при этом опару ставить не нужно, а тесту достаточно короткого отдыха в холодильнике.
Основа, которая не требует расстойки
Для теста понадобится 250 г муки, 100 г сметаны, 100 г сливочного масла, столовая ложка сахара, половина чайной ложки соли и чайная ложка разрыхлителя.
Сливочное масло растапливают и дают ему немного остыть. После этого соединяют со сметаной, солью и сахаром. Муку с разрыхлителем вводят частями, чтобы не сделать тесто слишком плотным.
Как только масса собирается в мягкий шар, вымешивание прекращают. Затем тесто отправляют в холод примерно на 20 минут. Такой короткий отдых делает его удобнее в работе и помогает аккуратно сформировать пирожки.
Мясо здесь не прячется за толстым слоем теста
На начинку берут 400 г фарша и примерно 180–200 г репчатого лука. Лук режут очень мелко, смешивают с мясом, солью и перцем.
Большое количество лука здесь не случайно: во время выпечки он отдаёт влагу фаршу, поэтому начинка получается сочнее.
Охлаждённое тесто делят на 10–12 частей. Каждый кусочек раскатывают, кладут в центр мясо и тщательно защипывают края. Заготовки выкладывают на противень соединением вниз.
Как добиться румяного верха без яйца
Если яйца под рукой нет, поверхность можно тонко смазать сметаной, слегка разведённой водой или молоком.
Пекут «Катюшки» при 180 °C примерно 35–40 минут. Корочка должна подрумяниться, а мясная начинка — полностью приготовиться.
В итоге получается быстрая домашняя выпечка с мясом без дрожжей, долгого ожидания и сложной формовки — хороший вариант для ужина, перекуса или сытной выпечки к чаю.
Личное мнение автора
Мне нравится, что здесь нет ощущения «полдня на пирожки». Я бы выбрала этот рецепт именно ради простого теста и щедрой мясной начинки: получается по-домашнему, сытно и без лишней суеты.