Яблоки в шарлотку больше не прячу: 500 г превращаю в пастилу-«зефир» без сахара и духовки
- 16:05 13 сентября
- Валентина Володина
Когда яблок много, совсем не обязательно снова печь шарлотку. Из обычных плодов можно сделать лёгкий яблочный десерт без сахара и духовки — воздушную пастилу-«зефир». По текстуре она получается нежнее классической пастилы, хорошо держит форму после охлаждения и подходит к чаю вместо покупных сладостей.
На 500 г яблок — всего несколько ингредиентов
Понадобятся 500 г очищенных яблок, 10–12 г желатина и около 60 мл воды. Для аромата можно добавить щепотку корицы или немного лимонного сока.
Лучше выбирать сладкие или кисло-сладкие яблоки: от их вкуса зависит результат, ведь дополнительного сахара в рецепте нет.
Яблоки сначала превращают в густое пюре
Нарезанные яблоки складывают в кастрюлю, добавляют пару ложек воды и тушат под крышкой до полной мягкости. Затем массу измельчают до однородного яблочного пюре.
Если яблоки дали много сока, пюре стоит несколько минут прогреть без крышки. Чем меньше лишней влаги, тем лучше готовая пастила держит форму.
Желатин заранее заливают водой и оставляют набухнуть. Затем осторожно прогревают до растворения, не доводя до кипения, и смешивают с ещё тёплым яблочным пюре.
Главный трюк — хорошо взбить
Когда яблочная масса немного остынет, её взбивают несколько минут. Она постепенно светлеет, увеличивается в объёме и становится похожей на мягкий яблочный «зефир».
Массу перекладывают в форму, застеленную бумагой для выпечки или пищевой плёнкой, разравнивают и отправляют в холодильник на несколько часов. После застывания десерт легко режется на кубики.
Важно понимать: это не классическая сушёная пастила и не традиционный зефир с яичным белком, а простой холодный яблочный десерт на желатине.
Почему это удобно
Так можно пристроить мягкие яблоки, которые уже не хочется есть свежими. Духовка не нужна, масла и муки тоже нет, а сладость полностью зависит от самих фруктов.
Личное мнение автора
Мне такой вариант особенно нравится осенью, когда яблок дома много, а очередной пирог уже никого не удивляет. Я бы выбрала самые ароматные сладкие плоды — тогда десерт получается вкусным даже совсем без сахара.