Найдена замена скучным котлетам: готовлю мясной «Сковородник» — румяная корочка, внутри сочный фарш
- 02:20 14 сентября
- Валентина Володина
Когда обычные котлеты надоели, а возиться с каждой порцией отдельно не хочется, выручает мясной «Сковородник». Это домашнее название большого мясного пласта, который занимает почти всю сковороду. По вкусу — сочная котлета, по приготовлению — гораздо проще: сформировать нужно всего одну.
Фарш выкладывают сразу целым кругом
На 500 г мясного фарша понадобятся небольшая луковица, яйцо, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 ст. ложка сметаны, соль и специи.
Лук мелко рубят или натирают. Все ингредиенты перемешивают без долгого вымешивания: слишком плотная масса после жарки может стать жёстче. Сухарям дают 5–10 минут впитать влагу.
Сковороду с небольшим количеством масла хорошо разогревают. Фарш выкладывают сразу всей массой и разравнивают в круглую лепёшку толщиной примерно 2–3 см.
Корочка появляется без панировки
Первые несколько минут «Сковородник» жарят на среднем огне без крышки и не двигают. Нижняя сторона должна схватиться и подрумяниться.
Самый удобный способ перевернуть большую мясную лепёшку — накрыть сковороду плоской тарелкой подходящего размера, осторожно перевернуть, а затем вернуть мясо сырой стороной вниз. Делать это нужно вдали от детей и аккуратно с горячим жиром.
После переворачивания нагрев уменьшают, сковороду накрывают крышкой и доводят фарш до полной готовности. Время зависит от толщины пласта и состава фарша.
Как сохранить сочность
Сильный огонь на протяжении всей жарки здесь только мешает: поверхность успеет подгореть раньше середины. Сметана, лук и короткое вымешивание помогают сохранить мясной сок, а умеренный нагрев после переворачивания позволяет прогреть толстый слой равномернее.
Готовый мясной «Сковородник» режут треугольниками, как пирог. Подать его можно с картофелем, овощным салатом, гречкой или тушёной капустой.
Личное мнение автора
Мне нравится сама идея одной большой котлеты: не нужно долго лепить и стоять у плиты с несколькими партиями. Я бы добавила побольше лука и подала такой «Сковородник» с овощами — получается простой и сытный домашний ужин.