1 ложка в миску — и творожная запеканка взлетает выше облаков: нежная, словно суфле, и не оседает после духовки
- 09:44 14 сентября
- Анна Ефимова
Творожная запеканка нередко получается плотной и быстро оседает после духовки. Для более воздушной середины не нужны ни манка стаканами, ни большое количество муки. Здесь работают сразу два приёма: отдельно взбитые белки и всего одна ложка крахмала.
На 500 г творога — 1 ложка
Понадобятся 500 г творога 5%, 3 яйца, 3–4 ст. л. сахара, 3 ст. л. сметаны, 1 ст. л. крахмала, щепотка соли и ванильный сахар по желанию.
Желтки соединяют с творогом, сахаром, сметаной и крахмалом. Если творог зернистый, его предварительно протирают через сито или измельчают блендером.
Белки взбивают отдельно с щепоткой соли до устойчивой пышной пены. Затем их порциями и без интенсивного перемешивания вводят в творожную основу лопаткой.
После духовки сразу не вынимаем
Массу перекладывают в форму диаметром 20–22 см и выпекают при 170 °C около 40–50 минут. Верх должен слегка подрумяниться.
Затем духовку выключают, дверцу приоткрывают, но запеканку оставляют внутри ещё на 10–15 минут. Постепенное охлаждение уменьшает резкий перепад температуры.
После остывания середина становится более стабильной, а запеканку проще разрезать на аккуратные высокие кусочки.
Важно: даже правильно приготовленная творожная запеканка после выпечки немного опускается — это естественно. Результат также зависит от влажности творога, размера формы и особенностей духовки.
Совет автора: не открывайте духовку в первые 30 минут выпечки — резкое поступление холодного воздуха может помешать равномерному подъёму.