Пельмени больше не варю: китайский повар показал другой способ готовки — на вкус как из ресторана
- 22:13 14 сентября
- Анна Ефимова
Кастрюля с кипятком для пельменей вовсе не обязательна. Если хочется одновременно получить мягкое тесто и поджаренный низ, пригодится техника, похожая на приготовление азиатских цзяоцзы: сначала сильный жар, затем немного воды и крышка.
Из морозилки — сразу на сковороду
Пельмени заранее не размораживают. На сковороде разогревают немного растительного масла и раскладывают их одним слоем. На среднем огне низ подрумянивают примерно 3–4 минуты.
После появления корочки наступает главный этап. В сковороду осторожно вливают около ½ стакана воды — жидкость должна доходить примерно до трети пельменей. Сразу накрывают крышкой, уменьшают нагрев и оставляют на 5–7 минут.
За это время горячий пар доводит тесто и начинку до готовности.
Корочку возвращаем в самом конце
Когда вода практически исчезнет, крышку убирают. Пельмени держат на огне ещё 1–2 минуты, чтобы дно снова стало поджаристым.
Для другого вкуса в конце можно добавить 2–3 ст. л. сметаны, немного соевого соуса, сушёный чеснок и перец, а затем посыпать тёртым сыром и дождаться его расплавления.
Подавать такие пельмени можно со сметаной и зеленью либо с азиатской комбинацией из соевого соуса, рисового уксуса и острого масла.
Важно: время приготовления зависит от размера пельменей и вида начинки. Особенно важно полностью довести до готовности изделия с сырым мясом внутри.
Совет автора: после добавления воды сразу закрывайте сковороду крышкой — именно образовавшийся пар позволяет приготовить начинку, не сжигая уже подрумяненный низ.
Источник: progorod43.ru