Что обжаривать первым — мясо или лук: запомните простое правило — от этого шага зависит вкус и аромат всего плова
- 14:35 15 сентября
- Анна Ефимова
Споры о первой закладке в плов могут продолжаться бесконечно: одни отправляют в масло лук, другие начинают исключительно с мяса. На домашней кухне испортить зирвак гораздо проще другой ошибкой — недостаточно раскалить посуду и сразу загрузить её холодными продуктами.
Нужна корочка — начинайте с мяса
Кусочки мяса обсушивают и отправляют в хорошо разогретое масло. Если выложить слишком много сразу, температура упадёт, выделится сок и вместо обжаривания начнётся тушение.
Когда нужна выраженная румяная корочка, удобна последовательность мясо → лук → морковь. Сначала мясо быстро подрумянивается, а уже затем к нему добавляется луковая основа.
Есть и обратный порядок — лук → мясо → морковь. Лук первым доводят до золотистого оттенка, благодаря чему масло получает дополнительный аромат. Главное — не пережечь его до тёмно-коричневого цвета, иначе зирвак может горчить.
С морковью есть своё правило
Для плова её лучше не натирать, а нарезать тонкими брусочками. Морковь отправляют к уже обжаренным продуктам, прогревают, затем вводят специи и воду.
После приготовления зирвака наступает очередь риса. Количество жидкости нельзя определять одной универсальной формулой: разные сорта впитывают воду неодинаково.
Получается, что единственного правильного ответа на вопрос «лук или мясо первым» нет. Обе технологии работают, если масло достаточно горячее, мясо не лежит тесной кучей, а зирвак успевает набрать вкус до закладки риса.
Важно: порядок ингредиентов зависит от конкретной разновидности плова и выбранной технологии приготовления.
Совет автора: если домашняя конфорка слабая, мясо лучше обжаривать небольшими порциями — так получить корочку значительно проще.
Источник: progorod43.ru