Чебуреки — прошлый век: прячу фарш между двумя листами — через 20 минут на столе хрустящая мясная «бомба», про лепку забыли
- 03:10 15 сентября
- Валентина Володина
Когда хочется сочной мясной выпечки с хрустящей корочкой, совсем не обязательно замешивать тесто и часами лепить чебуреки. Тонкий лаваш сокращает готовку почти до уровня горячих бутербродов: фарш оказывается между двумя листами, а через несколько минут на сковороде получается румяная мясная «бомба».
Что понадобится на большую тарелку
На 3–4 листа тонкого лаваша берут 400–500 г мясного фарша, 1–2 луковицы, соль, перец и немного растительного масла.
Лук измельчают как можно мельче и смешивают с мясом. Если фарш плотный и суховатый, можно добавить 2–3 ложки холодной воды — начинка получится сочнее.
Главный секрет — почти прозрачный фарш
Лаваш разрезают на одинаковые квадраты или круги. На одну заготовку кладут немного фарша и распределяют очень тонким слоем, не доходя до краёв.
Сверху накрывают вторым листом, края слегка увлажняют водой и хорошо прижимают. Никакой фигурной лепки, раскатывания и муки на столе.
Толстую начинку делать нельзя: лаваш успеет зарумяниться раньше, чем мясо приготовится внутри.
Сковорода решает всё за несколько минут
Заготовки выкладывают на разогретую сковороду с небольшим количеством масла и готовят на умеренном огне с обеих сторон до золотистой корочки.
Ориентироваться только на время опасно: фарш внутри должен быть полностью приготовлен, без сырых участков. Для мясной начинки особенно важна равномерная прожарка.
Готовые лепёшки лучше сразу переложить на решётку или бумажное полотенце — так лишний жир уйдёт, а корочка дольше останется хрустящей.
С чем подавать
Такая быстрая закуска хорошо сочетается со свежими овощами, сметанным соусом, зеленью или чесноком. А если добавить в фарш немного укропа или петрушки, вкус станет ярче без лишней остроты.
Личное мнение автора
Мне нравится этот вариант именно за скорость. Я бы брала самый тонкий лаваш и обязательно распределяла фарш почти прозрачным слоем — тогда внутри остаётся сочность, а снаружи получается тот самый громкий хруст, ради которого и затевается вся готовка.