Не лечо и не икра: в сентябре готовлю африканскую «Шакалаку» — 45 минут, и на столе пряная овощная «бомба»
- 02:20 17 сентября
- Валентина Володина
Как приготовить шакалаку с овощами и фасолью
Когда лечо уже закатано, а очередная кабачковая икра не вызывает восторга, сентябрьские овощи можно повернуть совсем в другую сторону. Шакалака — яркая южноафриканская закуска, где помидоры, сладкий перец и морковь соединяются с фасолью, имбирём, чесноком и пряностями. Получается не салат и не рагу в привычном понимании, а густое, насыщенное блюдо с выраженным овощным вкусом.
Вся магия начинается со сковороды
На 4 порции понадобится 400 граммов консервированной фасоли, 400–450 граммов помидоров, 1–2 сладких перца, 3 моркови, луковица, 2 зубчика чеснока, около 50 граммов имбиря, немного растительного масла, ложка томатной пасты, соль и пряности. Острый перец — по желанию.
Сначала на масле размягчают лук. Только потом добавляют чеснок, имбирь и специи. Их прогревают совсем недолго: именно жир помогает аромату раскрыться ещё до того, как в сковороду попадут сочные овощи. Следом отправляют перец и крупно натёртую морковь — их лучше не превращать в кашу, а оставить слегка упругими.
Помидоры собирают вкус воедино
Если хочется более нежной текстуры, с томатов можно снять кожицу: надрезать, ненадолго опустить в кипяток и затем охладить. Помидоры вместе с томатной пастой тушат около 10–15 минут. Массу не нужно измельчать до однородности — кусочки овощей здесь только выигрывают.
Фасоль кладут последней, предварительно слив жидкость. Ей достаточно примерно 5 минут прогрева, после чего остаётся отрегулировать соль и остроту. Весь рецепт занимает около 45 минут.
Горячая — к мясу, холодная — на хлеб
Шакалаку можно подать сразу как гарнир к мясу или рыбе, а можно полностью остудить и есть с хлебом. После отдыха вкус становится ещё собраннее: пряности успевают подружиться с томатами и фасолью.
Важно не путать это блюдо с зимней консервацией. Такой рецепт рассчитан на обычное приготовление и хранение в холодильнике, а не на длительное хранение банок при комнатной температуре.
Личное мнение автора
Мне в шакалаке нравится то, что она не похожа на привычные осенние овощные заготовки. Я бы готовила её именно в сезон сладких помидоров и перца, а остроту оставляла умеренной — тогда хорошо чувствуется и имбирь, и сами овощи.
Ранее мы писали: Молоко скисло — и хорошо: замешиваю ленивые пышки «Вытворяшки» — золотые снаружи, облачко внутри и Закатываю по 50 банок яблочного «Мохито» — и всё равно мало: зимой про обычные компоты даже не вспоминаем
Читайте также:
Найдена замена скучным котлетам: готовлю мясной «Сковородник» — румяная корочка, внутри сочный фарш
Найдена замена скучным пирожкам: пеку мясные «Катюшки» на сметане — без дрожжей и долгой возни
Найдена замена скучной шарлотке: пеку яблочный «Перевёртыш» — карамельный верх, сочная середина
Картошку впервые складываю прямо в банку: лук, перец, чеснок и сутки в маринаде — получается хрусткая закуска, а не гарнир