Тёртый пирог с вареньем за 30 минут: тот самый рецепт из детства — хрустящий сверху, мягкий внутри
- 16:05 17 сентября
- Валентина Володина
Как приготовить тёртый пирог с вареньем в духовке
Тёртый пирог — та самая домашняя выпечка, где не нужны ни сложный крем, ни редкие продукты. Основа получается мягкой и рассыпчатой, а верх — золотистым и хрустящим. Для теста понадобятся 350 г муки, 200 г сливочного масла, 100–150 г сахара, яйцо, чайная ложка разрыхлителя и 1–2 ложки сметаны. Для начинки достаточно 200–250 г варенья или густого повидла.
Секрет — холодное масло и быстрая работа
Муку смешивают с разрыхлителем, холодное масло натирают прямо в миску и перетирают в крошку. Отдельно соединяют яйцо, сахар и сметану, затем быстро замешивают тесто. Долго месить его не стоит: чем меньше масло успеет нагреться, тем рассыпчатее получится готовый пирог.
Тесто делят на две части. Большую распределяют по форме, формируя невысокие бортики. Меньшую убирают в морозилку примерно на 20–30 минут — именно она потом превратится в знаменитую тёртую «шапку».
Варенье лучше брать с кислинкой
На основу выкладывают варенье тонким ровным слоем. Особенно хорошо подходит вишнёвое, смородиновое или другое кисло-сладкое: оно уравновешивает сладость песочного теста. Если начинка жидкая, в неё можно добавить немного крахмала, чтобы она меньше растекалась при выпекании.
Сверху натирают замороженную часть теста на крупной тёрке и сразу отправляют форму в разогретую духовку.
Главное — не пересушить
Пирог выпекают при 180–200 градусах около 20–30 минут до золотистой корочки. Время зависит от духовки, поэтому надёжнее смотреть на цвет крошки. После выпечки пирогу дают остыть прямо в форме: горячее песочное тесто легко ломается, а остывшее режется аккуратными кусочками.
Само выпекание действительно укладывается примерно в полчаса, но дополнительно нужно время на охлаждение части теста.
Личное мнение автора
Мне такой пирог нравится именно за его простоту. Я бы выбрала вишнёвое или смородиновое варенье: кислинка делает вкус ярче, а холодная тёртая крошка сверху даёт ту самую текстуру из детства.
Ранее мы писали: Пирог «4 ложки» пеку на раз-два: заливаю молоком, охлаждаю — и обычный корж превращается в «сливочный бархат» и Помидоры осенью прячу не в банки, а в бутылки: один холодный трюк — и зимой под рукой готовая основа для борща
Читайте также:
Пачку кефира прячу в морозилку на ночь: утром получаю копеечный «бархат» для бутербродов — 5 минут с баклажаном, и завтрак как в кафе
Яблоки в шарлотку больше не прячу: 500 г превращаю в пастилу-«зефир» без сахара и духовки
Сливы в варенье больше не отправляю: вынимаю косточку и начиняю чесноком, мятой и чили — получается «пряная бомбочка»
Солёные помидоры — прошлый век: набиваю зелёные чесноком и перцем — через 4–6 дней получаются огненные «Мжаве»
Жёлтые перцы в лечо больше не пускаю: варю огненный «Янтарь» — густой как желе, сладкий сначала и жгучий потом