Врач из столицы Коми развеяла мифы о суперполезности кокосового масла и гхи

Сыктывкарский эндокринолог объяснила, почему экзотические жиры не лучше привычных и как выбрать подходящий продукт для ребёнка.

В последнее время на кухнях жителей Коми всё чаще появляются баночки с маслом кокоса или авокадо. Производители позиционируют их как здоровую альтернативу привычным подсолнечному и сливочному. Насколько оправдана такая замена, особенно в рационе несовершеннолетних, рассказала врач детской поликлиники №3 Дарья Гарипова. Информация опубликована в официальном сообществе медучреждения.

Гхи, или топлёное масло, действительно имеет преимущество для людей с непереносимостью лактозы — при вытапливании молочные белки и сахар удаляются. Однако по своей пользе оно не превосходит обычное сливочное, а по калорийности даже выше: 891 против 748. Высокая точка дымления позволяет жарить на нём без образования канцерогенов, но научных данных о явном превосходстве его над другими пока нет.

Кокосовое, которое так любят добавлять в выпечку и десерты, диетологи советуют употреблять с осторожностью. Оно на 90 процентов состоит из насыщенных жиров — для сравнения, в сливочном их около 60. Ещё в 2017 году Американская ассоциация сердца выступила с предупреждением: оно повышает уровень «вредного» холестерина и увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. При жарке оно ведёт себя хорошо, но злоупотреблять им не стоит.

Авокадовое богато мононенасыщенной олеиновой кислотой (до 75 процентов) и хорошо переносит нагрев. По составу оно близко к оливковому и подходит для приготовления горячих блюд. Однако и здесь маркетологи часто преувеличивают уникальность продукта.

Врач привела сравнительную таблицу калорийности: последнее масло — 884 ккал, кокосовое — 892, гхи — 891, оливковое — 898, подсолнечное — 899. Разница незначительная, а значит, нет смысла переплачивать за экзотику в ущерб разнообразию.

Главный вывод специалиста: рацион должен быть сбалансированным. Для холодных блюд лучше использовать нерафинированные масла — льняное, оливковое, тыквенное. Для жарки выбирайте термоустойчивые сорта: рафинированное подсолнечное, арахисовое или авокадовое. А продукты с высоким содержанием насыщенных жиров (сливочное, кокосовое, гхи) стоит включать в меню реже и небольшими порциями. Идеальный вариант — держать дома два-три вида масел для разных целей.

Для тех, кто пропустил: ранее мы писали о том, что 8 марта отметилось в Коми пятью пожарами, из них четыре в жилом секторе.