Сколько соли нужно для 1 кг квашеной капусты: в многолетнем споре хозяек наконец поставлена точка — идеальные пропорции

Квашеная капуста – не просто вкусная закуска, это кладезь витаминов и традиционное блюдо русской кухни. Однако, не всегда получается добиться идеального результата: хрустящей, сочной текстуры и яркого вкуса

Многие хозяйки задаются вопросом: сколько соли нужно, чтобы квашеная капуста получилась действительно вкусной? Опытный кулинар и автор Дзен-канала «Кухня наизнанку» раскрывает секрет идеальных пропорций и делится проверенным рецептом.

Запомните это число. Именно 20 граммов (что эквивалентно одной столовой ложке с горкой) каменной соли на 1 килограмм капусты с морковью – залог успеха. Это не просто произвольное количество, а результат многолетнего опыта, позволяющий достичь оптимального баланса вкуса и сохранения хрустящей текстуры.

Перед тем, как приступать к приготовлению, необходимо правильно выбрать капусту. Оптимальный вариант – поздние сорта белокочанной капусты. Обратите внимание на следующие признаки:

• Белый цвет: Зеленая капуста может придать квашеной капусте горчинку.
• Сочность: Капуста должна быть плотной, но не сухой.
• Небольшая приплюснутость: Это свидетельствует о зрелости кочана.

Молодая капуста для квашения не подойдет – она не даст нужной текстуры.

Пошаговый рецепт хрустящей квашенной капусты:

1. Подготовка ингредиентов: Возьмите 940 граммов белокочанной капусты и 60 граммов моркови. Тонко нашинкуйте капусту, используя острый нож или специальную шинковку. Морковь натрите на крупной терке.
2. Засолка: Добавьте к капусте и моркови 20 граммов соли (1 столовая ложка с горкой). Тщательно перемешайте все руками до тех пор, пока капуста не пустит сок. Это важный этап, обеспечивающий равномерное распределение соли и начало процесса брожения.
3. Заполнение банок: Уложите капустную смесь в чистые, предварительно простерилизованные банки. Оставьте немного места до верха банки.
4. Брожение: Поставьте банки на тарелки (на случай, если выделится много сока). Оставьте их в темном и прохладном месте (оптимальная температура 18-20 градусов Цельсия) на 3 дня. Один раз в день протыкайте капусту деревянной шпажкой или ножом до самого дна банки, чтобы выходил скопившийся углекислый газ. Это предотвратит появление горечи и обеспечит равномерное брожение.
5. Хранение: После 3 дней брожения, когда активное выделение газа прекратится, уберите банки в погреб или холодильник. Там капуста будет продолжать кваситься, приобретая свой неповторимый вкус.

Согласно народным приметам, квасить капусту лучше на растущую луну. Считается, что в это время капуста лучше бродит, получается более хрустящей и вкусной.

Теперь вы знаете все секреты приготовления идеальной квашеной капусты. Следуйте рецепту, выбирайте правильную капусту и наслаждайтесь вкусом этого замечательного блюда. Не забудьте поделиться рецептом с друзьями и близкими.