Свекла на зиму: 5 простых и невероятно вкусных рецептов заготовок - даже дети уплетают за обе щеки

Свекольная заготовка для борща и селедки под шубой, свекольная икра и цельные маринованные корнеплоды без стерилизации – мы собрали разнообразные способы заготовки этого овоща впрок, чтобы сократить время готовки зимой и сэкономить средства.

Свекла для борща на зиму

Натертая свекла в банках – универсальная заготовка, подходящая для приготовления борща, салатов или в качестве гарнира. Этот рецепт, не требующий стерилизации, был особенно популярен в советские времена, поэтому его иногда называют "свекла на зиму по-советски".

Ингредиенты:

• Свекла – 3 кг;
• Рафинированное масло – 150 мл;
• Соль – 2 ч.л. с верхом;
• Сахар – 6 ст.л. с верхом;
• Лимонная кислота – 2 ч.л. без верха.

Свеклу отварить до готовности, остудить и очистить. Натереть на крупной терке, поместить в кастрюлю, добавить масло, соль, сахар и лимонную кислоту, тщательно перемешать. Довести до кипения и тушить 15 минут, не забывая помешивать. Расфасовать в заранее простерилизованные банки и герметично закрыть. Перевернуть банки вверх дном и тщательно укутать. После полного остывания хранить в прохладном, темном месте.

Свеклу для салата "Сельдь под шубой" готовят аналогичным образом. Альтернативный способ – заморозка. Для этого отварите свеклу, остудите ее, очистите и натрите на крупной терке. Разложите по пакетам и поместите в морозильную камеру.

Маринованная свекла соломкой

Свекла, маринованная с душистыми специями, прекрасна в качестве самостоятельной закуски или как компонент салатов. Этот рецепт также подходит для приготовления свеклы для борща с уксусом.

Ингредиенты:

• Свекла – 1 кг;
• Вода – 1 л;
• Соль – 1 ст.л.;
• Сахар – 1 ст.л.;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Бутоны гвоздики – 2-3 шт.;
• Перец черный горошком – 8 шт.;
• Уксус столовый (9%) – 70 мл.

Свеклу отварить до готовности, охладить, очистить и нарезать соломкой. Воду смешать с солью, сахаром, лавровым листом, гвоздикой и перцем, довести до кипения и прокипятить в течение 5 минут. Добавить в маринад свеклу, довести до кипения, влить уксус и варить еще 2 минуты. Разложить по стерильным банкам вместе с маринадом. Закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.

Свекла с чесноком на зиму

Такая маринованная свекла – отличная пикантная закуска. Ее маринуют ломтиками, и, по желанию, к стандартным специям можно добавить кориандр и гвоздику.

Ингредиенты:

• Свекла – 1-1,5 кг;
• Чеснок – 1 головка;
• Лавровый лист – 3-4 шт.
• Для маринада (на 3 л):
• Вода – 2-2,5 л;
• Уксус столовый (9%) – 100-150 г;
• Сахар – 5 ст.л.;
• Соль – 3 ст.л. (или по вкусу);
• Перец душистый горошком;
• Перец черный горошком.

Свеклу отварить или запечь, дать остыть и очистить. Нарезать ломтиками средней толщины, разложить по стерильным банкам, чередуя со слоями из зубчиков чеснока и лаврового листа. Приготовить маринад: в кипящую воду добавить соль, сахар и пряности, проварить 2 минуты. Залить маринадом свеклу в банках, добавить уксус, закрыть крышкой и энергично встряхнуть.

Хранить в холодильнике под пластиковой крышкой.

Свекла по-корейски на зиму

Консервированная свекла с приправой для моркови по-корейски получается ароматной и с легкой остринкой.

Ингредиенты:

• Свекла – 1 кг;
• Репчатый лук – 2 шт.;
• Растительное масло – 200 мл;
• Приправа для моркови по-корейски – 1 пакетик;
• Соль – по вкусу;
• Сахар – по вкусу;
• Уксус столовый (9%) – 100 мл.

Очищенную свеклу натереть на терке для корейской моркови. Лук измельчить и обжарить до мягкости. Смешать свеклу и лук, добавить приправу, соль, сахар и уксус, тщательно перемешать. Оставить мариноваться на 2-3 часа. Разложить в стерильные банки, прикрыть крышками. На дно кастрюли постелить полотенце, поставить банки и налить воду до плечиков. Довести воду до кипения и стерилизовать в течение 15 минут. Вынуть банки и закатать. Перевернуть, укутать и дать остыть.

Целая свекла с уксусом на зиму

Если у вас мало времени на варку и натирание, свеклу можно закатать в банки целиком. Впоследствии ее можно использовать для приготовления салатов и вторых блюд.

Ингредиенты:

• Небольшая свекла – 1-1,3 кг;
• Перец черный горошком – 5 шт.;
• Перец душистый горошком – 2 шт.;
• Лавровый лист – 1 шт.;
• Вода – 500 мл;
• Соль – 1 ст.л.;
• Сахар – 1/2 ст.л.;
• Уксус столовый 9% – 1 ст.л.

Свеклу отварить до мягкости. Остудить и очистить. В стерилизованную банку положить перец, лавровый лист и плотно уложить свеклу. Воду смешать с солью и сахаром, довести до кипения и проварить 2 минуты. Добавить уксус, перемешать и залить маринадом свеклу. Прикрыть крышкой.

На дно кастрюли положить полотенце, поставить банку и залить водой до плечиков. Довести воду в кастрюле до кипения и стерилизовать 30 минут. Закатать, перевернуть, укутать и остудить.

Рекомендуем также:

• Идеальный куриный бульон: как нас научили варить его неправильно. Наши 4 ошибки, которые стали правилами
• Втулки от туалетной бумаги берегу как зеницу ока: вот как они помогают в быту — полезная вещь для решения многих проблем
• Раскидала 1 пачку копеечной крупы по грядкам и земля как чернозем - дорогой навоз больше не нужен
• Кипятим 1 ложку, и сковородка сияет как новая: нагар отлипнет, а еда больше не будет пригорать
• “Не выбирай жену, с которой можно жить”: мудрый Омар Хайям рассказал как распознать настоящую любовь ещё 1000 лет назад

Что скрывают производители? Узнай страшную правду о продуктах в нашем Telegram-канале