Шашлык из СССР. Повар узбек рассказал их рецепт, который я искал много лет - лично повторил и все получилось

В период моего детства, когда я проживал в Ташкенте, я впервые познакомился с шашлыком. Вкус этого блюда, особенно шашлыка из баранины с курдючным салом, произвёл на меня неизгладимое впечатление. Повара готовили его на высоком уровне мастерства.

Шашлык подавался с лепёшками и луком, что делало трапезу особенно приятной. Стоимость шампура составляла около 20–22 рублей, а на один рубль можно было накормить двух человек. Лепёшка стоимостью 10 копеек представляла собой настоящее гастрономическое удовольствие.

Я пытался воспроизвести этот вкус, используя различные виды баранины, включая курдючную, но безуспешно.

В настоящее время найти лепёшку в России не составляет труда, однако воссоздать тот самый шашлык из прошлого оказывается сложной задачей. Однако судьба предоставила мне возможность.

На даче у моего друга работали строители из Средней Азии. Один из них, пожилой узбек, поделился своим опытом работы шашлычником в Ташкенте. Я рассказал ему о своих попытках повторить вкус шашлыка с использованием различных маринадов, но безуспешно. Он улыбнулся и сообщил, что в их регионе шашлык не мариновали, а лишь посыпали солью, перцем и кинзой перед приготовлением.

Также он рассказал о традиционном методе приготовления «Вкусного Уксуса», который представляет собой разведение столового уксуса с водой в пропорции 1:1 с добавлением перца, чеснока, лука, кинзы, зиры и укропа. Полученный раствор настаивают в течение суток.

Я решил попробовать этот метод и был приятно удивлён результатом. Аромат дыма был идентичен тому, который я помню с детства, в отличие от синтетического запаха, характерного для шашлыка у соседей.

Рекомендуется попробовать приготовить такой уксус и использовать его для поливки мяса во время жарки. Возможно, это откроет для вас новые вкусовые ощущения. По материалам дзен-канала ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА.