При покупке масла всегда смотрю на эти 3 слова - секрет узнала в Греции, работает и у нас

Как выбрать масло и не пожалеть о покупке

Выбор растительных масел сегодня поражает — от привозных греческих бутылей до привычного подсолнечного в магазине. Но после знакомства с настоящим оливковым маслом многие привычные варианты кажутся пресными. Я расскажу, как не потеряться в ассортименте и выбрать то, что действительно нужно вам и вашей кухне.

Главные принципы выбора масла
- Оливковое и подсолнечное не конкуренты, а партнёры. Оливковое — для салатов, соусов, заправок и блюд без интенсивной термообработки. Подсолнечное — для жарки и тех случаев, когда нужен нейтральный вкус.  
- Держите в доме обе бутылки. Нерафинированного подсолнечного 0,3–0,5 л вполне хватает на год — свежее масло вкуснее, поэтому не имеет смысла закупаться про запас.

Что значит Extra Virgin
Extra Virgin — это масло первого холодного отжима, без химии и высоких температур. Важный показатель — кислотность. Максимум 0,8% по стандарту, но чем ниже, тем лучше. На практике в Греции встречается масло с кислотностью 0–0,4%, и местные продавцы часто отказываются считать 0,8% подходящим для еды. Если на бутылке нет данных о кислотности, лучше выбрать другой вариант.

Почему не стоит жарить на дорогом Extra Virgin
Первые отжимы ценны своим вкусом и полезными веществами, но они чувствительны к нагреву. Жарка нивелирует преимущества и превращает дорогое масло в неэффективное расходование денег. Греческие жители могут себе позволить использовать EVOO и для жарки, но для большинства кухонь выгоднее применять его там, где раскрывается аромат.

Что такое Pomace и чем он отличается
Pomace oil — масло второго отжима, полученное из жмыха с помощью растворителей и тепла. В нём гораздо меньше полезных веществ; иногда в смесь добавляют до 15% масла Extra Virgin, чтобы придать вкус. Это масло часто маркируют просто как Olive Oil. Для салатов оно малоценно, для жарки пригодно, но рациональнее заменить его качественным рафинированным подсолнечным маслом — дешевле и чище по технологии.

Практичные советы хозяевам кухни
- Для заправок и холодных блюд выбирайте Extra Virgin с минимальной кислотностью.  
- Для жарки используйте рафинированное подсолнечное — оно имеет высокий предел нагрева и нейтральный вкус.  
- Храните масло в тёмной бутылке в прохладном месте, избегайте света и тепла.  
- Перед покупкой ориентируйтесь на вкус и запах — настоящий EVOO должен иметь лёгкую горчинку и фруктовый аромат.  
- Не экономьте на масле, которое едят сырым; на жарке можно сэкономить без потери качества блюда.

Коротко и по сути — Extra Virgin для салатов и холодных соусов, рафинированное подсолнечное для жарки. Так вы сохраните вкус блюд и не переплатите за ненужные качества масла.

Рекомендуем также:

• Смешайте соду, уксус и йод: хозяйки прыгают от счастья из-за чудо-раствора — теперь пользуются всегда
• Кабачки в августе не жарю, не пеку: закуска к мясу за 15 минут - гости всегда в восторге
• Обрабатываю пятки этим раствором: и хожу все лето спокойно – босоножки и шлепанцы не стыдно надевать
• Разводим 50 гр. — и ванна сияет даже в темноте: ни ржавчины, ни налета — крутой лайфхак без химии
• Крошку в горшок в середине августа — и герань как подменили: листва не желтеет, а бутоны лезут даже на молодых черенках