Готовьте этот суп каждый день — и сможете дожить до 100 лет: простой рецепт итальянских долгожителей

Минестроне: Традиционный суп Сардинии — источник долголетия

На острове Сардиния минестроне представляет собой не просто кулинарное блюдо, а неотъемлемую часть семейных традиций и культурной идентичности. Этот густой суп, приготовленный на основе бобов, разнообразных овощей и оливкового масла, обладает высокой питательной ценностью и благоприятным воздействием на здоровье.

Полезные свойства:

• Высокое содержание клетчатки и растительного белка способствует поддержанию стабильного уровня глюкозы в крови и улучшению функции пищеварительной системы.

Антиоксидантные компоненты, содержащиеся в овощах и томатах, обладают противовоспалительным эффектом и замедляют процессы старения.

Оливковое масло экстра вирджин, богатое мононенасыщенными жирными кислотами, способствует улучшению состояния сосудов и профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.

Технология холодного брожения и разнообразие ингредиентов делают минестроне важным элементом сбалансированной средиземноморской диеты.

Приготовление:

Ингредиенты:

• Белая фасоль — 100 г

• Нут — 70 г

• Оливковое масло — 7 ст. ложек (около 90 мл)

• Лук репчатый — 1 шт.

• Морковь — 2 шт.

• Сельдерей — 2 стебля

• Чеснок — 4 зубчика

• Консервированные томаты — 400 г (или 3 ст. ложки томатной пасты)

• Картофель — 3 шт.

• Укроп свежий — 1 чашка

• Петрушка и базилик свежие — по 2 ст. ложки

• Твёрдый сыр (пекорино или пармезан) — 25 г

• Мелкие макаронные изделия — 100 г

• Соль и перец — по вкусу

• Вода — для достижения необходимой консистенции

Способ приготовления:

1. Фасоль и нут предварительно замочить на ночь, затем промыть.

2. В кастрюле разогреть оливковое масло, обжарить лук, морковь и сельдерей в течение 5-7 минут. Добавить чеснок и обжаривать ещё 2 минуты.

3. Добавить картофель, консервированные томаты или томатную пасту, зелень и бобовые. Залить водой так, чтобы она покрывала ингредиенты на 2-3 см. Варить под крышкой на среднем огне 30-40 минут до готовности бобов.

4. Добавить мелкие макаронные изделия, соль и перец. Варить ещё 8-10 минут до готовности макарон. В конце приготовления добавить тёртый сыр и перемешать.

5. Снять с огня и подавать горячим, при желании добавив каплю оливкового масла и свежую зелень.

Рекомендации:

• Регулировать количество воды в зависимости от желаемой консистенции супа.

• Использовать качественное оливковое масло и зрелые томаты для достижения насыщенного вкуса.

• Вкус минестроне улучшается на следующий день после приготовления.

Минестроне — это традиционное блюдо Сардинии, которое сочетает в себе культурное наследие и принципы здорового питания. Регулярное употребление этого супа может способствовать поддержанию здоровья и долголетию благодаря его сбалансированному составу и питательным свойствам.

4 интересных факта про минестроне

1. Исторические корни как "суп для всего"  
Минестроне происходит от латинского «minestrare» — «служить, накрывать стол». Изначально это был способ экономно использовать остатки овощей и зерна — суп-«всё в одном», который готовили в домах крестьян по всей Италии.

2. Рецепт без строгих правил  
Минестроне не имеет единого канона: в каждом регионе и даже в каждой семье своя версия. Основа — овощи и бобовые, но состав меняется по сезону и традициям: в Сардинии добавляют нут и местные сыры, в Лигурии — фокачча или песто, в Тоскане — хлеб вместо макарон.

3. Полезный микробиом и долгожители  
Бобовые и овощи в минестроне богаты клетчаткой и пребиотиками, которые питают полезные кишечные бактерии. Учёные связывают такие блюда с улучшением микробиоты и снижением риска хронических заболеваний — один из факторов, объясняющих долголетие в «голубых зонах», включая Сардинию.

4. Минестроне как культурный символ устойчивого питания  
Этот суп демонстрирует принципы устойчивой кухни: сезонность, минимальная переработка продуктов, использование местных ингредиентов и забота о пищевых остатках. Благодаря этому минестроне служит примером вкусной и экологичной еды для современного здорового питания.

Рекомендуем также: 

• Смешайте соду, уксус и йод: хозяйки прыгают от счастья из-за чудо-раствора — теперь пользуются и день, и ночь
• Почему охотники не едят лебедей, хотя там мяса много - как у страуса. Гусей же едят. Что не так с этой птицей
• Обрабатываю пятки этим раствором: и хожу все лето спокойно – босоножки и шлепанцы не стыдно носить
• Заворачиваю решетку для плиты в целлофановый пакет — и нагар улетает за 2 минуты: лайфхак
• Ни 30, ни 40: какая температура нужна, чтрбы отстирать кухонные полотенца