При покупке масла всегда смотрю на эти три слова - секрет узнала в Греции, работает и у нас

Широкий ассортимент растительных масел на полках супермаркетов может сбить с толку даже опытную хозяйку. Секрет выбора, подсмотренный на родине оливы — в Греции, кроется не в цене или бренде, а в умении читать этикетку. Всего три слова и один числовой показатель определяют, попадёт ли в вашу корзину полезный продукт или суррогат, пригодный разве что для мыловарения.

Средиземноморский выбор или родной подсолнечник?

Дилемма между оливковым и подсолнечным маслом часто оказывается надуманной. Оба продукта занимают свои чёткие ниши на кухне. Оливковое масло — неотъемлемая часть здоровой средиземноморской диеты, идеально раскрывающаяся в салатах, соусах и при приготовлении рыбы. Однако ему трудно соревноваться с ароматом нерафинированного подсолнечного масла в сочетании с традиционными блюдами: селёдкой, картошкой или свежим ржаным хлебом.

Ключевое правило — целевое использование. Для жарки эксперты единогласно рекомендуют рафинированное подсолнечное масло. А вот использовать оливковое масло высшего качества для термической обработки — нерациональная трата денег и его уникальных свойств.

Три слова, которые меняют всё: расшифровываем этикетку

Подлинное оливковое масло высшей категории всегда маркируется пометкой Extra Virgin Olive Oil. Эта надпись — международный стандарт, гарантирующий, что продукт получен методом первого холодного отжима без применения химических растворителей и высоких температур. Оливки перерабатываются механическим способом в течение первых суток после сбора, что позволяет сохранить весь спектр вкуса, аромата и полезных веществ.

Однако надписи Extra Virgin недостаточно. Второй, не менее важный критерий выбора — уровень кислотности. Этот показатель указывает на процент свободных жирных кислот и напрямую характеризует качество сырья и соблюдение технологий. Чем ниже кислотность, тем лучше масло.

• В Греции масло с кислотностью выше 0,4% уже считается низкокачественным, а продукт с показателем 0,8% и вовсе не поступает в продовольственные магазины, отправляясь в косметическую промышленность.

• В России же масло с кислотностью до 0,5% позиционируется как премиальный продукт с соответствующей ценой. Покупка такого масла для жарки экономически неоправданна.

Что скрывается за другими надписями?

Если вы видите на бутылке маркировку Olive Oil или Pomace Olive Oil (масло из оливковых выжимок), перед вами продукт вторичной переработки. Его производят из жмыха, оставшегося после первого отжима, с использованием химических растворителей (например, гексана) и последующей рафинации. Для придания сходства с натуральным маслом в него могут добавить до 15% Extra Virgin.

Такой продукт лишён характерного вкуса, аромата и большей части полезных свойств. Добавлять его в салаты бессмысленно, а для жарки он подходит, но проигрывает по стоимости и практичности обычному рафинированному подсолнечному маслу.

Вывод прост: для холодных блюд выбирайте масло с маркировкой Extra Virgin и кислотностью не более 0,5%. Для жарки используйте качественное рафинированное подсолнечное масло. Этот подход обеспечит и пользу для здоровья, и экономическую целесообразность.

Рекомендуем также:

• Перед уборкой кипячу лавровый лист по совету свекрови - лучший бытовой лайфхак из моей копилочки
• Чай в пакетиках больше не беру: завариваю только этим способом - научила коллега
• Разводим 50 гр. — и ванна сияет даже в темноте: ни ржавчины, ни налета — классный лайфхак без химии
• Пятки станут как щёчки у младенца. Этот старинный рецепт наши бабушки берегли как зеницу ока
• Грецкие орехи больше не чищу - использую бутылку: легко как щелкать семечки - ядра целые, никаких крошек и осколков