Готовлю теперь минтай по рецепту мурманских рыбаков: никакая осетрина и даром не нужна — на праздничный стол только его

Минтай: открытие неизвестной рыбы Дальнего Востока

Минтай в нашей семье появился сравнительно недавно, хотя все его любят. Я считала эту рыбу пригодной только для кормления домашних животных, поддавшись распространённым стереотипам.

Всё изменилось после поездки на Дальний Восток, а именно в Находку, к старому другу нашей семьи, полковнику пограничных служб в отставке дяде Андрею. Это было незабываемое путешествие, хотя и короткое — всего десять дней.

Находка: разрушение мифов о морепродуктах

На второй день нашего пребывания в Находке мы с женой дяди Андрея, Антониной Алексеевной, отправились на местный рынок. Я ожидала увидеть огромное разнообразие морепродуктов, но мои ожидания не оправдались.

Вместо этого Антонина привела меня в небольшую рыбную лавку с парой старых витрин-холодильников. На поддонах лежали замороженные рыбины, которых я раньше не видела. Я робко спросила о крабах и устрицах, и продавщица удивлённо посмотрела на мою спутницу.

Антонина объяснила, что с рыбой и морепродуктами в этом регионе не всё так просто и доступно. Цены на морские деликатесы оказались даже выше, чем в московских супермаркетах.

В тот же день мы купили огромное количество замороженного минтая. Рыба была качественной, крупной, с серо-жемчужной чешуёй и розоватыми пятнами на шкурке. Как сказал дядя Андрей, это была свежая рыба, только что прибывшая с сейнера.

Жареный минтай по рецепту военного моряка

Секрет приготовления:

1. Разморозить минтай наполовину.
2. Обрезать плавники и удалить чёрную плёнку с внутренней стороны брюшка.
3. Присыпать крупной солью и оставить размораживаться дальше.
4. После оттаивания промыть и тщательно обсушить.
5. Обвалять в муке и обжарить в раскалённом масле целиком (по 5 минут с каждой стороны).

Рыбка получилась невероятно вкусной, нежной и сочной, с характерным сладковатым привкусом и удивительным креветочным ароматом. Мы подали её с корейскими острыми закусками и отварной картошкой. Я была в восторге от этой рыбы!

Почему минтай такой вкусный и полезный

Оказалось, что сладковато-креветочный вкус мякоти минтая обусловлен его рационом. Он питается в основном планктонными рачками и крилем, что придаёт розоватый оттенок рыбьей коже.

Минтай обитает в толще морской воды на глубине 500–700 метров при температуре 2–9°C. Это оказалось спасительным во время аварии на Фукусиме, когда температура прибрежных вод поднялась до 20°C. Минтай просто ушёл из этих мест.

Польза минтая:

• Источник полезных микроэлементов и ценного белка.
• Содержит легкоусвояемые аминокислоты и йод.
• 200 г минтая покрывают суточную норму витамина B12.
• Содержит селен и Омега-3.
• Не накапливает ртуть (в отличие от тунца).
• Абсолютно природного происхождения (без антибиотиков и ГМО).

Как выбрать качественный минтай

Вернувшись в Москву, я разработала правила выбора качественной рыбы:

1. Покупать только в проверенных магазинах, где соблюдаются условия хранения.
2. Внимательно смотреть на внешний вид, избегая желтоватого или серо-жёлтого оттенка.
3. Правильный цвет: жемчужно-серый или светло-серый с зеленовато-голубым или розоватым оттенком.
4. Покупать цельные тушки (филе правильного качества стоит как элитные сорта рыбы).
5. Контролировать количество глазури (не переплачивать за воду).

Лучшие рецепты с минтаем

Филе минтая в кляре (как пончики)

Ингредиенты:

• Филе минтая (600 г)
• Яйца (3 шт.)
• Растительное масло (250 мл)
• Мука (80 г + 50 г)
• Картофельный крахмал (30 г)
• Горячая вода (50 мл)

Приготовление: Рыбу обсушить, нарезать на порции. Взбить белки в пену, желтки с солью и водой. Смешать с мукой и крахмалом, аккуратно ввести белки. Обвалять рыбу в муке, окунуть в кляр и обжарить до золотистого цвета.

Минтай с овощами под сырно-сметанным соусом

Ингредиенты:

• Филе минтая (800 г)
• Лук (300 г)
• Сладкий перец (200 г)
• Перец чили (20 г)
• Сметана (150 г)
• Сыр (100 г)
• Зелень (20 г)

Приготовление: Лук и перец обжарить до мягкости. Рыбу посолить, выложить в форму. Овощи смешать со сметаной, выложить на рыбу, посыпать сыром. Запекать при 170°C 20 минут.

Минтай по-приморски

Ингредиенты:

• Минтай (1000 г)
• Лук (200 г)
• Помидоры (300 г)
• Сельдерей (150 г)
• Оливки (40 г)
• Лимонный сок (40 мл)
• Прованские травы (5 г)

Приготовление: Рыбу посолить, поперчить. Обжарить лук с сельдереем, добавить помидоры без кожицы. Тушить 10 минут. Добавить рыбу, лимонный сок и цедру. Тушить 3 минуты, добавить оливки и травы. Тушить ещё 5 минут и дать настояться 10 минут, пишет автор канала Правильно, готовим!