Готовлю минтай по рецепту мурманских рыбаков: никакая осетрина и рядом не стояла — на праздничный стол теперь только его

Хотя минтай стал частым гостем на нашем столе совсем недавно, он быстро завоевал всеобщую любовь. Раньше я, как и многие, ошибочно считала эту рыбу подходящей лишь для корма животным, поддавшись влиянию устоявшихся стереотипов.

Но всё изменилось после поездки в Находку, на Дальний Восток, где живёт давний друг семьи, дядя Андрей, полковник пограничной службы в отставке. Эта короткая десятидневная поездка стала для меня настоящим открытием.

Находка: Развенчание мифов о дарах моря

На второй день нашего пребывания в Находке мы с женой дяди Андрея, Антониной Алексеевной, отправились на местный рынок. Я предвкушала увидеть изобилие морепродуктов, но реальность оказалась иной.

Вместо этого Антонина привела меня в скромную рыбную лавку с парой видавших виды холодильных витрин. На подносах лежала замороженная рыба, незнакомая моему взгляду. Я нерешительно спросила о крабах и устрицах, и продавщица с удивлением посмотрела на мою спутницу.

Антонина объяснила, что доступ к рыбе и морепродуктам в этом регионе не так прост, как кажется. Цены на морские деликатесы здесь оказались даже выше, чем в столичных супермаркетах.

В тот день мы приобрели внушительное количество замороженного минтая. Рыба была отличного качества, крупная, с серо-жемчужной чешуёй и розоватыми отметинами на коже. По словам дяди Андрея, это был свежий улов, только что доставленный с рыболовецкого судна.

Жареный минтай по рецепту морского офицера

Рецепт прост:

1. Разморозить минтай лишь частично.

2. Обрезать плавники и тщательно удалить чёрную плёнку изнутри брюшка.

3. Щедро присыпать крупной солью и дать рыбе окончательно разморозиться.

4. После оттаивания промыть и тщательно просушить бумажными полотенцами.

5. Обвалять в муке и обжарить в сильно разогретом масле целиком, по 5 минут с каждой стороны.

Результат превзошёл все ожидания – рыба получилась восхитительно вкусной, нежной и сочной, с характерным сладковатым оттенком и тонким креветочным ароматом. Мы подали её с острыми корейскими закусками и отварным картофелем. Я была покорена этой рыбой!

Почему минтай так ценится за вкус и пользу

Как выяснилось, секрет сладковато-креветочного вкуса минтая кроется в его диете. Он питается преимущественно планктонными рачками и крилем, что и придаёт розоватый оттенок его коже.

Минтай обитает в морских глубинах, на глубине 500–700 метров, при температуре 2–9°C. Это обстоятельство сыграло ему на руку во время аварии на Фукусиме, когда температура прибрежных вод поднялась до 20°C. Минтай просто покинул опасную зону.

Полезные свойства минтая:

1. Богат ценными микроэлементами и высококачественным белком.
2. Содержит легкоусвояемые аминокислоты и йод.
3. 200 г минтая полностью удовлетворяют суточную потребность в витамине B12.
4. Содержит селен и Омега-3 жирные кислоты.
5. Не накапливает ртуть (в отличие от тунца).
6. Является продуктом абсолютно природного происхождения (без антибиотиков и ГМО).

Как выбрать лучший минтай

По возвращении в Москву я сформулировала свои правила выбора качественного минтая:

Приобретать только в проверенных магазинах, гарантирующих соблюдение условий хранения.

Тщательно осматривать внешний вид, избегая рыбы с желтоватым или серо-жёлтым оттенком.

Правильный цвет – жемчужно-серый или светло-серый с зеленовато-голубым или розоватым отливом.

Предпочтительно покупать целые тушки (качественное филе неоправданно дорого).

Контролировать толщину ледяной глазури (чтобы не переплачивать за воду).

Лучшие рецепты с минтаем

Филе минтая в кляре, как воздушные пончики

Состав:

• Филе минтая (600 г)
• Яйца куриные (3 шт.)
• Масло растительное для жарки (250 мл)
• Мука пшеничная (80 г + 50 г)
• Крахмал картофельный (30 г)
• Вода горячая (50 мл)

Способ приготовления: Рыбу просушить, нарезать на порционные куски. Белки взбить до образования устойчивой пены, желтки взбить с солью и водой. Смешать желтки с мукой и крахмалом, осторожно ввести взбитые белки. Рыбу обвалять в муке, затем окунуть в кляр и обжарить до золотистого цвета.

Минтай с овощами, запечённый под сырно-сметанным соусом

Состав:

• Филе минтая (800 г)
• Лук репчатый (300 г)
• Перец сладкий (200 г)
• Перец чили (20 г)
• Сметана (150 г)
• Сыр твёрдый (100 г)
• Зелень свежая (20 г)

Способ приготовления: Лук и сладкий перец обжарить до мягкости. Рыбу посолить, выложить в форму для запекания. Овощи смешать со сметаной, выложить поверх рыбы, посыпать тёртым сыром. Запекать в духовке при температуре 170°C в течение 20 минут.

Минтай по-приморски, тушеный с овощами

Состав:

• Минтай (1000 г)
• Лук репчатый (200 г)
• Помидоры свежие (300 г)
• Сельдерей стеблевой (150 г)
• Оливки без косточек (40 г)
• Сок лимонный (40 мл)
• Травы Прованса (5 г)

Способ приготовления: Рыбу посолить и поперчить. Лук и сельдерей обжарить до золотистого цвета, добавить помидоры, очищенные от кожицы. Тушить на медленном огне 10 минут. Добавить рыбу, лимонный сок и цедру. Тушить ещё 3 минуты, добавить оливки и травы. Тушить ещё 5 минут, затем дать настояться под крышкой в течение 10 минут.

По материалам дзен-канала Правильно, готовим!