Ученые назвали самый вредный суп: в России его едят почти в каждой семье
- 10:27 24 января
- Анастасия Дмитриева
Куриный бульон, веками считавшийся эликсиром здоровья, сегодня вызывает споры. Может ли это традиционное блюдо быть не только бесполезным, но и потенциально вредным? Разберёмся, в чём кроются реальные риски и как приготовить по-настоящему полезный бульон.
Что не так с современным бульоном? Главные риски
Проблема — не в самой идее бульона, а в качестве исходного сырья и ошибках приготовления.
1. Антибиотики и гормоны из мяса
Промышленное птицеводство часто использует антибиотики для профилактики болезней и стимуляторы роста. Эти вещества накапливаются в коже, жире и костях птицы — как раз в тех частях, что идут на наваристый бульон.
-
Последствия: При регулярном употреблении может развиться антибиотикорезистентность (устойчивость к лекарствам), гормональные сбои, аллергии.
2. Ошибки в приготовлении
- Не слит первый бульон. За первые 10-15 минут кипения в воду выходят пурины, продукты распада белков и большая часть вредных веществ из мяса.
- Использование жирных частей. Кожа и жир — главные накопители токсинов.
- Пересол и химические добавки. Бульонные кубики, избыток соли, глутамат создают нагрузку на почки и печень.
Как приготовить безопасный и полезный бульон: 5 правил
Не нужно отказываться от бульона — нужно готовить его правильно.
1. Выбирайте правильное мясо
- Идеально: домашняя курица или фермерская с маркировкой «био», «органик».
- В магазине: выбирайте охлаждённое, а не замороженное мясо, обращайте внимание на состав.
2. Обязательно сливайте первый бульон!
Это главное правило. Залейте курицу холодной водой, доведите до кипения, поварите 10 минут, затем полностью слейте эту воду, промойте мясо и кастрюлю. Только после этого заливайте свежую воду для основного бульона.
3. Удаляйте кожу и жир
Перед варкой снимите с курицы всю кожу и срежьте видимый жир. Для бульона лучше использовать филе, грудку или мякоть без костей.
4. Добавляйте овощи и правильные специи
- Овощи (лук, морковь, сельдерей, петрушка) обогащают бульон витаминами и помогают нейтрализовать вредные вещества.
- Специи: лавровый лист, перец горошком, свежая зелень, чеснок, имбирь. Избегайте готовых приправ с глутаматом.
5. Контролируйте соль и воду
- Солите в конце приготовления и умеренно.
- Используйте очищенную или фильтрованную воду.
Альтернативы: если не уверены в курице
Если сомневаетесь в качестве птицы, приготовьте суп на другой основе:
- Овощной бульон из корнеплодов и зелени.
- Бульон из индейки (часто содержит меньше антибиотиков).
- Рыбный бульон из нежирных белых сортов рыбы.
- Говяжий бульон из качественной вырезки.
Мнение эксперта: ключ — умеренность и разнообразие
Даже правильно приготовленный куриный бульон не должен быть ежедневным блюдом. Разнообразный рацион — основа здоровья. При хронических заболеваниях (подагра, проблемы с почками, гипертония) консультируйтесь с врачом: крепкие бульоны могут быть противопоказаны.
Итог: Куриный бульон из качественной птицы, приготовленный с обязательным сливом первого отвара и без кожи/жира, — это полезное, легкоусвояемое блюдо. Главные враги полезного бульона — промышленная курица, неслитый первый отвар и жир. Готовьте осознанно, и традиционный суп станет безопасным источником сил, а не скрытой угрозой, пишет источник.
Читайте также: