Такие котлеты я готовлю, когда надо сэкономить на еде, но хочется мяса – вот мой рецепт еды по-крестьянски

В кулинарных журналах иногда встречаются рецепты с необычными названиями, за которыми скрываются удачные находки. Один из таких — «Крестьянские котлеты». Блюдо решает сразу две задачи: дает сытный результат и сокращает расходы на мясные продукты.

Готовые котлеты почти неотличимы от обычных мясных. При этом фарша уходит вдвое меньше. В составе нет круп или хлопьев, которыми часто разбавляют мясо. Секрет в овощах — луке, моркови и капусте.

Почему котлеты назвали крестьянскими, доподлинно неизвестно. В исторических источниках нет упоминаний, что в XIX веке деревенские жители готовили блюда из молотой свинины. Скорее всего, название закрепилось из-за обилия овощей, традиционных для простой кухни. Капуста прочно ассоциируется с крестьянским столом. В любом случае рецепт стоит внимания независимо от названия.

По составу блюдо напоминает ленивые голубцы. Но есть отличия: лук с морковью предварительно обжаривают, а капусты кладут меньше. Рис не добавляют.

Необходимые продукты

Основу составляет свиной фарш. Берите лопатку – она дешевле. На килограмм мяса понадобятся лук (хватит одной большой луковицы), большая морковь, 100 г белокочанной капусты, пучок свежей зелени (петрушка и укроп), два зубчика чеснока и одно яйцо. Для жарки нужно растительное масло, для панировки — сухари. Соль и перец добавляют по вкусу.

Технология приготовления

Лук – мелкими кубиками, морковь измельчают на крупной терке. Овощи кидают на сковороду, обжарить нужно до мягкости. Этот этап важен: пассеровка придает котлетам дополнительный аромат и сочность.

Зелень нужно как можно мельче нарезать ножом. Капусту шинкуют как можно тоньше. В глубокой миске смешивают фарш, обжаренные овощи, зелень, капусту и выдавленный чеснок. Массу тщательно вымешивают руками, добиваясь однородности.

Добавляют яйцо, соль, перец. Для более нежной консистенции можно влить две-три ложки воды. Фарш снова хорошо вымешивают. Чтобы масса не липла к рукам при лепке, ладони смачивают водой.

Котлеты формуют произвольного размера. Каждую обваливают в панировочных сухарях — это обеспечит румяную корочку. Альтернативный вариант панировки: смесь кунжутных семечек с мукой. Кунжут добавляет блюду легкий ореховый оттенок.

Жарят котлеты на разогретом масле. Первые 5–7 минут сковороду держат под крышкой на умеренном огне — так изделия равномерно пропекутся внутри. Затем крышку снимают и жарят еще 5–7 минут до образования золотистой корочки с обеих сторон.

Подают котлеты с любым гарниром. Но многие выбирают проверенные временем классические варианты: пюре, гречка, макароны или рис. Дополнить блюдо можно подливкой или сметанным соусом.

Источник: дзен-канал «Три тыщи до зарплаты».

Читайте также: 

• Легче, чем вы думаете: вот так инспекторы ГИБДД вычисляют пьяных водителей — скрыться не получится
• Новый курорт у моря без виз и с прямым рейсом из Москвы - дешевле Вьетнама, красивее Бали и без толп туристов
• Теперь делаю яичницу на завтрак только так: рецепт бутербродов из яиц – просто и при этом изящно