Что обжаривается первым — лук или морковь? Запомните это правило для вкусной зажарки

Порядок, в котором вы кладете овощи, важен. Это не просто так, а реально влияет на вкус блюда. Главное правило — сначала лук, потом морковь.

Почему так?

• Лук делает основу вкуса. Когда его жаришь, он быстро карамелизируется и выделяет всякие ароматные штуки, которые пропитывают масло. Это и есть вкус вашего блюда.

Морковь идет после лука. Если сначала положить морковь, она начнет выпускать сок и тушиться. Лук в такой влажной среде не поджарится как надо и не отдаст свой аромат маслу. В итоге блюдо будет безвкусным.

Как правильно обжарить овощи

1. Подготовьте овощи.

• Лук нарежьте мелко (для супов и прочего) или покрупнее (для салата).

• Морковь натрите на терке или нарежьте соломкой/кубиками. Тонкая нарезка ускорит готовку.

Обжарьте лук.

• Нагрейте сковороду с маслом (1-2 ст.л.).

• Выложите лук и жарьте на среднем огне 3-5 минут, помешивая, пока он не станет мягким и золотистым.

Добавьте морковь.

• Сделайте огонь поменьше и добавьте морковь.

• Жарьте, помешивая, 5-7 минут, пока морковь не станет мягкой и не приобретет нужный цвет. Не давайте ей подгореть.

Главные фишки для идеальной зажарки

• Температура. Лук жарьте на среднем огне, чтобы он карамелизовался. Морковь — на чуть меньше, чтобы она успела приготовиться, но не подгорела.

• Масла нужно немного. Достаточно, чтобы овощи жарились, а не тушились. Примерно 1 часть масла на 5 частей овощей.

• Масло берите хорошее. Рафинированное, без сильного запаха, чтобы оно не перебивало вкус овощей.

Следуя этим советам, вы всегда получите вкусную, золотистую зажарку, которая сделает любое блюдо — суп, рагу или соус — еще круче.