Рождественский штоллен - простой рецепт традиционного немецкого лакомства

• Интересное
• Новости России
• Рецепты

• 13 декабря 2025
• Анастасия Дмитриева

фото freepik.com

Штоллен — это не просто кекс, а настоящая вкуснятина, символ праздника. Многие боятся его готовить, но мой рецепт простой, но вкусный, и справится даже новичок.

Почему штоллен такой особенный?

Представь себе плотный, пряный пирог с цукатами, орехами и изюмом, похожий на младенца Христа в пеленках. Секрет штоллена — в его долгом созревании. После выпечки его смазывают маслом, посыпают сахарной пудрой, заворачивают в бумагу и оставляют на несколько недель. Он становится невероятно сочным, ароматным и вкусным.

Простой рецепт дрезденского штоллена

Для теста:

• Молоко — 250 мл

• Сахар — 100 г

• Дрожжи — 20 г свежих или 7 г сухих

• Мука — около 500 г

• Соль — щепотка

• Ванильный сахар — 1 пакетик

• Лимонная цедра — 1 ч.л.

• Сливочное масло — 150 г

• Яйца — 2 шт.

Для начинки:

• Изюм — 200 г

• Цукаты — 150 г

• Миндаль — 100 г (можно заменить другими орехами)

• Ром или коньяк — 50-100 мл (или крепкий чай)

Для отделки:

• Сливочное масло — 100-150 г (растопить)

• Сахарная пудра — для обсыпки

Как готовить:

1. Сухофрукты.
Залей изюм и цукаты ромом или чаем и оставь на ночь.

2. Опара.
Нагрей молоко до тёплого состояния. Дрожжи смешай с сахаром и мукой, оставь на 15-20 минут, пока не поднимется пена.

3. Тесто.
Смешай муку, сахар, ванильный сахар, соль и цедру в большой миске. В центре сделай углубление, добавь опару, яйца и масло. Хорошо вымеси тесто, пока оно не станет эластичным.

4. Начинка.
Слей сироп с сухофруктов, слегка высуши их и добавь к тесту вместе с орехами, хорошо вымеси.

5. Расстойка.
Накрой тесто полотенцем и оставь в тёплом месте на 1-1,5 часа.

6. Формовка.
Тесто раскатай в овал толщиной около 2 см. Сложи его пополам, оставив небольшое пространство по краям.

7. Выпечка.
Положи штоллен на противень с пергаментом и оставь на 20-30 минут. Выпекай при 180°C около 40-50 минут до золотистого цвета.

8. После выпечки.
Достань штоллен из духовки, смажь маслом и обваляй в сахарной пудре. Остуди.

9. Созревание.
Заверните штоллен в пергамент, а потом в плёнку или фольгу. Оставь его в сухом месте на 3-4 недели, чтобы он стал ещё вкуснее.

Почему этот рецепт простой?

• Не нужно заморачиваться с миндалем или марципаном.

• Формовка несложная.

• Главное — следовать шагам: замочить сухофрукты, хорошо вымесить тесто, не жалеть масла и сахара, и дать штоллену время на созревание.