Домашний кетчуп, который уложит на лопатки любой магазинный: рецепт на зиму

Этот насыщенный домашний кетчуп станет универсальной находкой для вашей кухни. Сбалансированный вкус с лёгкой пикантностью идеально дополнит мясные блюда, гарниры и закуски. А приготовление в мультиварке сделает процесс простым и безопасным.

Польза домашнего кетчупа

• Натуральность: полный контроль над составом — никаких консервантов, красителей или усилителей вкуса.

Глубокий вкус: сочетание свежих и вяленых томатов с пряностями создаёт сложный, «ресторанный» вкус.

Универсальность: подходит к мясу, рыбе, овощам, пасте и даже как основа для соусов.

Ингредиенты (на 2-3 банки по 250 мл)

• Свежие помидоры — 3 кг

• Вяленые томаты в масле — 50 г (можно заменить 2 ст. л. томатной пасты)

• Чеснок — 4 зубчика

• Яблочный уксус 6% — 150 мл

• Сахар — 70 г (можно заменить мёдом или сиропом)

• Морская соль — 1,5 ст. л. (или по вкусу)

Пряности (молотые):

• Сладкая паприка — 2 ч. л.

• Белый перец — ½ ч. л.

• Кайенский перец — ¼ ч. л. (для лёгкой остроты)

• Мускатный орех — ¼ ч. л.

• Душистый перец — ½ ч. л.

• Корица — ½ ч. л.

Для аромата (в марлевом мешочке):

• Гвоздика — 10 бутонов

• Лавровый лист — 1 шт.

Пошаговое приготовление

1. Подготовка томатов

• Сделайте крестообразные надрезы на помидорах. Ошпарьте их кипятком 1-2 минуты, затем переложите в холодную воду. Снимите кожицу.

• Удалите плодоножки, нарежьте мякоть кубиками. Измельчите чеснок.

2. Варка в мультиварке

• В чашу мультиварки выложите томаты, вяленые помидоры и чеснок.

• Пряности (гвоздику и лавровый лист) поместите в мешочек из марли и добавьте к томатам.

• Влейте уксус, всыпьте сахар, соль и все молотые специи. Аккуратно перемешайте.

• Готовьте в режиме «Тушение» при 90-100°C 2 часа без закрытой крышки (можно приоткрыть клапан).

3. Измельчение и уваривание

• Достаньте мешочек со специями. Погружным блендером измельчите массу до однородности.

• Протрите соус через мелкое сито, чтобы удалить семена и оставшиеся волокна.

• Верните пюре в мультиварку и готовьте в том же режиме ещё 25-30 минут при 110°C, пока кетчуп не загустеет до желаемой консистенции. Периодически помешивайте.

4. Консервация и хранение

• Разлейте горячий кетчуп по стерилизованным банкам, закройте крышками.

• Переверните банки на крышку, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.

• Храните в прохладном тёмном месте до 1 года. После вскрытия — в холодильнике до 2-3 недель.

Полезные советы

• Вяленые томаты усиливают вкус и придают лёгкую сладость.

• Для более нежного вкуса уменьшите количество чеснока.

• Регулируйте остроту по своему вкусу, меняя количество кайенского перца.

• Для гладкой текстуры можно использовать не только сито, но и пресс-пюре.

• Если нет мультиварки, готовьте в толстостенной кастрюле на минимальном огне, часто помешивая.

Этот рецепт доказывает, что домашний кетчуп — это не только полезно, но и невероятно вкусно. Приятного аппетита!