Научили жарить сочные драники по-белорусски без муки и яиц - как пирожные нежные, воздушные: 5 хитростей приготовления
- 22:05 3 февраля
- Пётр Борисов
Освоив этот рецепт, вы убедитесь, что классические белорусские драники могут быть невероятно воздушными и сочными даже без добавления муки и яиц. Их текстура напоминает нежные картофельные пирожные с хрустящей золотистой корочкой. Секрет кроется в деталях приготовления.
Основа успеха: выбор картофеля и способ обработки
Идеальную основу создаёт картофель с жёлтой мякотью, обладающий достаточной плотностью и крахмалистостью. Такой сорт даст нужную сочность без излишней влаги.
Ключевой момент — измельчение. Для получения нежной, однородной структуры картофель натирают на мелкой тёрке с круглыми отверстиями или пропускают через мясорубку. Использование блендера нежелательно, так как оно приводит к чрезмерному выделению сока и делает массу жидкой. Если использовать крупную тёрку, драники получатся более хрустящими, с выраженной текстурой «полосочек», но могут быстро стать жёсткими.
Формирование теста и важные нюансы
После натирания выделившийся сок необходимо слить. Его заменяют одной столовой ложкой густой сметаны — она придаёт тесту нежность и предохраняет картофель от потемнения. При желании сок можно заменить молоком, но это актуально только если вы решите добавить 1-2 ложки муки для связки.
К картофельной массе добавляют лук, натёртый тем же способом, соль и чёрный перец. Яйца в рецепт не входят — белок при тепловой обработке уплотняет структуру, лишая драники воздушности и сочности. Правильно приготовленное тесто имеет консистенцию густой сметаны и не растекается, а медленно спадает с ложки.
Жарка: как добиться золотистой корочки и пышности
Для жарки используют сковороду с толстым дном, разогрев на ней умеренное количество масла. Излишек масла превратит драники в подобие чипсов. Тесто выкладывают ложкой и обжаривают на среднем огне до румяности с обеих сторон. Слабый огонь сделает их «вареноватыми», а слишком сильный — жесткими.
Для гарантированной сочности и пышности есть профессиональный приём: при обжаривании второй стороны можно слегка брызнуть на сковороду водой и быстро накрыть её крышкой. Пар создаст эффект лёгкой паровой бани, поднимет драники и сделает их ещё более нежными.
Подача
Готовые драники прекрасны как горячими, так и холодными. Их традиционно сервируют со сметаной, маринованными грибами или грибным соусом.
Ингредиенты:
Картофель — 10-12 шт. среднего размера
Лук репчатый — 2-3 шт.
Сметана густая — 1 ст. л.
Мука — 1-2 ст. л. (опционально, если тесто кажется жидким)
Масло растительное — для жарки
Соль, чёрный перец — по вкусу
Источник: дзен-канал «В саду у Валентинки».
Читайте также: