Что кладем в щи первым - картофель или капусту: запомните раз и навсегда это простое, но важное правило

Щи — это русский суп, где важна каждая деталь. Следуя этим проверенным советам, вы приготовите по-настоящему наваристое и ароматное блюдо.

1. Фундамент: правильный бульон

• Мясо: Говядина (грудинка, голяшка), свинина (рёбрышки) или баранина. Для глубины вкуса можно добавить немного копчёностей.

Варка: Заливайте мясо холодной водой, доводите до кипения, снимайте пену и варите 2–2,5 часа на медленном огне. Бульон должен получиться прозрачным и насыщенным.

2. Кислинка: работа с капустой

• Квашеная капуста: Обязательно потушите её отдельно с небольшим количеством бульона и томатной пасты 20–30 минут до мягкости. Это уберёт излишнюю кислоту и раскроет вкус.

Свежая капуста: Шинкуйте не слишком мелко. Добавляйте в бульон вместе с картошкой или сразу после.

3. Овощи: последовательность и обработка

• Картофель: В щи с квашеной капустой кладите картошку первой, так как кислота замедляет её разваривание. Со свежей — можно вместе.

• Зажарка: Лук и морковь пассеруйте на масле до мягкости — это основа аромата. За 2 минуты до готовности можно добавить томатную пасту (для щей со свежей капустой).

• Загуститель (опционально): Для бархатистости поджарьте ложку муки до кремового цвета, разведите бульоном и влейте в суп.

4. Специи и соль — дозированно

• Специи: Чёрный и душистый перец, лавровый лист. Кладите за 10–15 минут до готовности. Гвоздику — очень осторожно (1–2 бутона).

• Соль: Солите в три этапа: немного в бульон, основную часть с овощами, окончательно — в конце, учитывая солёность капусты и бульона.

5. Финальные штрихи

• Настояться: После приготовления дайте щам настояться под крышкой минимум 30–60 минут. Идеально — несколько часов.

• Подача: Подавайте со сметаной и свежей зеленью (укроп, петрушка). Ржаной хлеб — обязательный спутник.

Итог: Секрет идеальных щей — в качественном бульоне, правильной подготовке капусты и неторопливом настаивании. Следуя этим шагам, вы получите тот самый, сбалансированный и согревающий суп, который становится лучше на следующий день.

Ранее мы писали: Что первым кладут в "Шубу": селедку или картофель - запомните навсегда

Читайте также:

• Домашнее сало уровня деликатеса: две специи, одна банка и шкурка становится нежной, как масло - хоть в подарок
• Самое популярное имя в Союзе 1950-х, которое сейчас практически не встретить: сможете ли угадать
• Рыбные котлеты больше не готовлю — беру кальмары и делаю обалденную вкуснятину: простой рецепт достойный мишленовской звезды