Нашла рецепт простого рассола для рыбы: даже дешевая получается сочной, без запаха и с идеальной корочкой

Каждому, кто хоть раз жарил рыбу, знакома эта картина: аппетитный кусок минтая или хека на сковороде расползается на волокна, превращаясь в кашу. Или, наоборот, становится настолько сухим, что напоминает подошву. А резкий рыбный запах потом выветривается из кухни сутками. Неудивительно, что многие предпочитают обходить рыбу стороной, хотя диетологи бьют тревогу: этот продукт должен появляться на столе два-три раза в неделю.

Кулинары нашли способ избежать всех этих неприятностей. Метод простой, дешевый и не требует особых навыков. Нужно всего лишь подержать рыбу перед жаркой в обычном солено-сладком растворе.

Почему это работает

Повара называют этот процесс равновесным посолом. Филе погружают в воду с солью и сахаром, и приправы проникают в толщу мякоти равномерно. В результате белок уплотняется, рыба перестает разваливаться. Влага остается внутри, поэтому филе не сохнет. Запах уходит, а при жарке появляется румяная корочка даже у самых постных сортов вроде трески или минтая.

С точки зрения химии все объясняется просто. Соль воздействует на поверхностные белки, заставляя их сворачиваться. При нагревании они образуют плотную пленку, которая не дает соку вытекать. Сахар работает на вкус и цвет: он смягчает соленость и превращается в аппетитную карамель на сковороде.

Готовим рассол правильно

Для маринада понадобится литр холодной воды, по столовой ложке соли и сахара. Любители пряных ноток могут бросить в воду пару горошин перца или лавровый лист.

Время замачивания зависит от размера кусков. Обычное филе оставляют в растворе от получаса до часа. Если планируете жарить стейки, держите их в рассоле до полутора часов.

После водных процедур рыбу нужно обязательно обсушить. Берите бумажные полотенца и промокайте каждый кусок со всех сторон. Только так появится та самая хрустящая корочка, ради которой все затевается. Если пожадничать и оставить влагу, рыба начнет тушиться в собственном соку. Масла при жарке тоже не лейте много — тонкого слоя на дне сковороды вполне достаточно.

Источник: дзен-канал «Едим Дома» с Юлией Высоцкой

Читайте также: 

• В ГАИ напомнили требования для пожилых водителей: вот до скольких лет можно садиться за руль
• Я посетила 26 стран – и готова назвать лучший курорт для отдыха: недорого, спокойно и невероятно красиво. Уже покупаю билет на весну
• Легендарная кабачковая икра - настоящая "Заморская". Пошаговый рецепт от настоящего профессионала