Больше не покупаю сыр: беру 2 упаковки самой дешевой ряженки и делаю сыр как в магазине – делюсь рецептом

Представьте себе сыр, обладающий невероятно нежной, кремообразной структурой, деликатным ароматом топленого молока и вкусом, который практически идентичен дорогому сливочному сыру типа "Альметте". А теперь представьте, что стоимость килограмма такого сыра не превышает 200 рублей, а его приготовление удивительно просто – всего из двух обычных упаковок ряженки. Этот способ не требует ни специализированных заквасочных культур, ни сложных приемов – только морозильная камера, марлевая ткань и немного терпения. Суть метода: секрет заморозки и размораживания

В основе лежит не магия, а законы физики. В процессе замораживания вода, содержащаяся в ряженке, преобразуется в кристаллы, а при постепенном размораживании через марлю происходит отделение сывороточной фракции, оставляя мягкую белковую массу. Эта процедура аналогична традиционному способу самопрессования, однако протекает значительно медленнее и бережнее, что и обеспечивает получение однородной, незернистой консистенции.

Пошаговая инструкция: от морозильной камеры до готового продукта

Необходимый ингредиент: 2 упаковки ряженки (желательно в картонной упаковке) с процентом жирности 2,5-4%. Продукт в пластиковых бутылках не подойдет из-за иной текстуры.

Замораживание: Поместите закрытые упаковки в морозилку до полного замерзания (удобно оставить на ночь).

Подготовка: Выстелите внутреннюю часть глубокой миски марлей, сложенной в 3-4 слоя. Вскройте упаковки и извлеките замороженные брикеты ряженки прямо на марлю. Соедините края ткани, создав мешочек.

Размораживание и отделение сыворотки: Подвесьте этот мешочек над миской или используйте конструкцию из обрезанной пластиковой бутылки и шпажек, как показано в оригинальном рецепте. Важно, чтобы сыворотка могла свободно стекать. Поместите в холодильник на 8-12 часов (или на ночь).

Финальный этап: После завершения стекания перед вами окажется нежная, плотная масса. Переложите ее в емкость для хранения. На данном этапе можно добавить соль и различные добавки (зелень, паприку, орехи), аккуратно перемешивая.

Экономия говорит сама за себя: снижение затрат в 5 раз

Расход средств: 2 упаковки ряженки по 22-30 рублей = 44-60 рублей.
Конечный продукт: Примерно 220-250 г готового сыра.
Цена за 1 кг: Около 196-270 рублей.
Для сравнения: Цена на мягкий сливочный сыр типа "Альметте" или аналогичный продукт варьируется от 900 до 1500 рублей за кг.

Как использовать сыворотку и улучшить вкус сыра

Не выбрасывайте сыворотку! Это отличная основа для окрошки, приготовления нежных и воздушных блинчиков или теста для хлеба.
Пробуйте новое: В готовую массу можно добавить мелко нарезанный укроп, чеснок, обжаренные грибы, вяленые помидоры или измельченные орехи.
Для большей плотности: Если вы предпочитаете более плотную, намазываемую консистенцию, после формирования дайте сыру постоять в холодильнике 2-3 часа.

Комментарий специалиста: «Данный способ представляет собой, по сути, получение нежного творожного сыра (quark) или домашнего зернёного творога посредством разделения фаз с использованием замораживания и оттаивания. По составу это полезный белковый продукт, сохраняющий часть витаминов и молочных жиров ряженки. Однако важно понимать, что это не сычужный сыр, а свежий кисломолочный продукт. Его срок годности в закрытой емкости в холодильнике составляет 3-4 дня. Он может стать хорошей заменой плавленым сырам и некоторым мягким сырам, но не сможет заменить, например, твердые выдержанные сорта».

Источник: дзен-канал "Кулинарный Микс"